Amandine Cooking

24/06/2021 10:04

Voici la recette de pâte de pistache de Pierre Hermé. Cette pâte peut se manger en tartinade ou servir à la réalisation de gâteaux, entremets, mousses etc...

Ingrédients: (pour un pot d'environ 300g)

250g de pistaches non salées
35g d'eau
125g de sucre en poudre
60g de poudre d'amandes
3 gouttes d'extrait d'amandes amères
1 CS d’huile d’arachide

Préparation:

Préchauffer le four à 150°C.
Émonder les pistaches puis les étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10 minutes afin de les torréfier, ce qui développera leurs arômes. Réserver.
Verser l'eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ce que la température atteigne 121°C. Ajouter ensuite les pistaches et mélanger afin de les enrober.
Laisser refroidir un instant puis verser dans le mixeur, avec la poudre d’amandes et l’extrait d’amandes amères.
Mixer au coup à coup jusqu’à ostension d'une pâte (il faut mixer au moins 5 minutes, voir plus selon la puissance du mixeur afin que la préparation passe de poudre à pâte). Ajouter enfin l'huile et mixer une dernière fois.
Verser dans un bocal hermétique et conserver au réfrigérateur.

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Pâte de pistaches maison

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