Pâte de pistaches maison

pâte pistache maison

 

La pâte de pistache maison est une base incontournable en pâtisserie. D’après la recette de Pierre Hermé, cette version sucrée et parfumée est idéale pour réaliser des entremets, glaces, crèmes, mousses ou macarons à la pistache.
👉 Des idées de recettes sont proposées en fin d’article.
Facile à faire, elle se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

Ingrédients pour un pot d'environ 300g

  • 250g de pistaches non salées
  • 35g d'eau
  • 125g de sucre en poudre
  • 60g de poudre d'amandes
  • 3 gouttes d'extrait d'amandes amères
  • 1 CS d’huile d’arachide

Préparation

  1. Préchauffer le four à 150°C.
  2. Émonder les pistaches puis les étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10 minutes afin de les torréfier, ce qui développera leurs arômes. Réserver.
  3. Verser l'eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ce que la température atteigne 121°C. Ajouter ensuite les pistaches et mélanger afin de les enrober.
  4. Laisser refroidir un instant puis verser dans le mixeur, avec la poudre d’amandes et l’extrait d’amandes amères.
  5. Mixer au coup à coup jusqu’à ostension d'une pâte (il faut mixer au moins 5 minutes, voir plus selon la puissance du mixeur afin que la préparation passe de poudre à pâte). Ajouter enfin l'huile et mixer une dernière fois.
  6. Verser dans un bocal hermétique et conserver au réfrigérateur.

Avec le Thermomix:

  1. Préchauffer le four à 150°C.
  2. Émonder les pistaches puis les étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10 minutes afin de les torréfier, ce qui développera leurs arômes. Réserver.
  3. Verser l'eau et le sucre dans le bol, chauffer 10 min/120°C/vitesse 3.
  4. Ajouter les pistaches, la poudre d'amande et l'extrait d'amandes amères, mixer 1 min/vitesse 6. Ajouter l'huile et répéter l'opération jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse.

💡 Note : cette pâte de pistache maison, inspirée de la recette de Pierre Hermé, contient du sucre et des amandes pour plus de gourmandise. Il s’agit donc techniquement d’un praliné pistache, mais on la retrouve souvent sous le nom de « pâte de pistache » en pâtisserie. 

 
pâte de pistache thermomix

Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

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S
Bonjour, merci pour cette recette que je voudrai faire. J’ai une petite question, combien de temps peut-on conserver le bocal au réfrigérateur ?<br /> Merci d’avance pour votre réponse.
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A
Bonjour, ça se conserve très bien ! Facilement plusieurs semaines (voir mois, mais je n'ai jamais eu besoin de conserver autant)
L
Bonjour, je souhaite réaliser la pâte de pistache (pour une galette pistache griottes), mais faut-il que je passe les pistaches au four sachant qu’elles sont déjà grillées? Merci pour votre réponse et pour votre blog qui est juste super ! Laura
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Y
bonjour merci pour toute ces bonnes recettes et merci pour le partage mais cette fois je n'ai pas arrivé a faire la pâte de pistache la texture est très fine mais impossible d'avoir une pâte pourtant j'ai un bon mixeur et j'ai mixer au moins un demi heure
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A
Bonjour, il faut beaucoup moins de temps que cela ! Peut-être que le robot n'était pas adapté alors (trop grande cuve?) Quoi qu'il en soit pour les pâtes maison il suffit de mixer rien de plus :)