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Pâte de pistaches maison

27 Avril 2014

Pâte de pistaches maison
Voici la recette de pâte de pistache de Pierre Hermé. Cette pâte peut se manger en tartinade ou servir à la réalisation de gâteaux, entremets, mousses etc...
 
 
Ingrédients: (pour un pot d'environ 300g)
  • 250g de pistaches non salées
  • 35g d'eau
  • 125g de sucre en poudre
  • 60g de poudre d'amandes
  • 3 gouttes d'extrait d'amandes amères
  • 1 CS d’huile d’arachide
Préparation:
  1. Préchauffer le four à 150°C.
  2. Émonder les pistaches puis les étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10 minutes afin de les torréfier, ce qui développera leurs arômes. Réserver.
  3. Verser l'eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ce que la température atteigne 121°C. Ajouter ensuite les pistaches et mélanger afin de les enrober.
  4. Laisser refroidir un instant puis verser dans le mixeur, avec la poudre d’amandes et l’extrait d’amandes amères.
  5. Mixer au coup à coup jusqu’à ostension d'une pâte (il faut mixer au moins 5 minutes, voir plus selon la puissance du mixeur afin que la préparation passe de poudre à pâte). Ajouter enfin l'huile et mixer une dernière fois.
  6. Verser dans un bocal hermétique et conserver au réfrigérateur.
pâte de pistache maison

Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

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L
Laura
05/01/2022 12:36
Bonjour, je souhaite réaliser la pâte de pistache (pour une galette pistache griottes), mais faut-il que je passe les pistaches au four sachant qu’elles sont déjà grillées? Merci pour votre réponse et pour votre blog qui est juste super ! Laura
Répondre
Y
yolande
24/06/2021 10:04
bonjour merci pour toute ces bonnes recettes et merci pour le partage mais cette fois je n'ai pas arrivé a faire la pâte de pistache la texture est très fine mais impossible d'avoir une pâte pourtant j'ai un bon mixeur et j'ai mixer au moins un demi heure
Répondre
A
Amandine Cooking
24/06/2021 15:56
Bonjour, il faut beaucoup moins de temps que cela ! Peut-être que le robot n'était pas adapté alors (trop grande cuve?) Quoi qu'il en soit pour les pâtes maison il suffit de mixer rien de plus :)
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