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Pâte de pistaches maison
27 Avril 2014
Voici la recette de pâte de pistache de Pierre Hermé. Cette pâte peut se manger en tartinade ou servir à la réalisation de gâteaux, entremets, mousses etc...
Ingrédients: (pour un pot d'environ 300g)
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250g de pistaches non salées
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35g d'eau
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125g de sucre en poudre
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60g de poudre d'amandes
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3 gouttes d'extrait d'amandes amères
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1 CS d’huile d’arachide
Préparation:
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Préchauffer le four à 150°C.
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Émonder les pistaches puis les étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10 minutes afin de les torréfier, ce qui développera leurs arômes. Réserver.
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Verser l'eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ce que la température atteigne 121°C. Ajouter ensuite les pistaches et mélanger afin de les enrober.
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Laisser refroidir un instant puis verser dans le mixeur, avec la poudre d’amandes et l’extrait d’amandes amères.
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Mixer au coup à coup jusqu’à ostension d'une pâte (il faut mixer au moins 5 minutes, voir plus selon la puissance du mixeur afin que la préparation passe de poudre à pâte). Ajouter enfin l'huile et mixer une dernière fois.
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Verser dans un bocal hermétique et conserver au réfrigérateur.
Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©
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