Amandine Cooking

16/05/2024 20:21

Aujourd'hui je vous propose un plat pour les fêtes à base de poisson et crustacés avec ces délicieuses cassolettes au vin blanc 😋

Comme ce sont les fêtes j'ai opté pour des aliments plus "nobles" donc de la lotte et des gambas, mais finalement c'est une recette que l'on peut faire le reste de l'année avec du colin et des crevettes moins couteux par exemple. Avec un petit risotto c'est vraiment très bon et ça change de la dinde ou du gibier que l'on retrouve souvent en cette période. J'ai servi mes cassolettes avec un risotto au safran dans lequel j'ai ajouté des petits morceaux de chorizo 😋

Ingrédients: (pour 2 personnes)

2 échalotes
400g de joue de lotte (ou autre poisson)
6 gambas
20cl de vin blanc
20cl de crème liquide entière
1 cc de curcuma
1 jaune d’œuf
beurre
sel, poivre

Préparation:

Peler et émincer finement les échalotes. Barder la lotte (retirer la peau) et décortiquer les gambas.
Dans une grande casserole faire fondre une belle noix de beurre puis faire revenir les échalotes.
Ajouter la lotte et les gambas et laisser cuire environ 2min. Réserver.
Verser le vin blanc dans la casserole et laisser réduire sur feu vif. Ajouter la crème puis laisser épaissir la sauce quelques minutes.
Saler, poivrer, ajouter le curcuma et le jaune d’œuf puis bien mélanger avant d'ajouter le poisson et les gambas à la cuisson pour 5min.
Répartir la préparation dans des petites cocottes puis passer sous le grill environ 10min à 200°C.

Avec le TM6:

Peler et couper les échalotes en deux. Barder la lotte (retirer la peau) et décortiquer les gambas.
Mettre les échalotes dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Ajouter le beurre et rissoler 5 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
Ajouter le vin blanc, la crème et le curcuma. Mettre en place le Varoma et y mettre la lotte et les gambas. Cuire à la vapeur 15 min/Varoma/vitesse 1. Retirer le Varoma et répartir la lotte et les gambas dans des cassolettes.
Préchauffer le four à 200°C.
Ajouter le jaune d’œuf, le sel et le poivre dans le bol, puis cuire 3 min/100°C/lames en sens inverses/vitesse 1. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis répartir la sauce dans les cassolettes.
Enfourner 10min. Servir sans tarder.

Note: vous pouvez préparer ce plat à l'avance jusqu'à l'étape 5. Il ne restera plus qu'à passer au four. Si le plat est froid prévoyez un peu plus longtemps au four (le temps de 10min indiqué c'est en ayant une préparation encore chaude).

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