Amandine Cooking

La charlotte aux fraises est un grand classique des desserts printaniers ! Facile à préparer, sans cuisson, elle est idéale pour une fin de repas légère et fruitée. Composée d’une mousse onctueuse à la fraise montée au mascarpone et de boudoirs moelleux, cette charlotte maison fera sensation à chaque bouchée 😋

Je ne sais pas vous, mais de mon côté, la charlotte fait parti de mes desserts préférés ! J'aime tellement le combo mousse + moelleux (comme dans les bavarois), ça se mange vraiment sans faim... euh fin ? (oh je ne sais plus, les 2 en fait 🤣).

Ingrédients: (pour 12 parts)

• ~ 50 boudoirs
• 200g de belles fraises pour la déco

• 350g de fraises
• 10cl d'eau
• 30g de sucre en poudre
• 5 feuilles de gélatine (10g)
• 50cl de crème liquide entière (mini 30%)
• 150g de mascarpone
• 50g de sucre glace

• 25cl d'eau
• 75g de sucre en poudre

J'ai utilisé le moule à charlotte Guy Demarle, que j’adore ! Son joli relief cannelé sublime n’importe quel gâteau, et il est ultra polyvalent : parfait pour les grandes tablées comme pour des formats plus compacts (il suffit de ne pas le remplir jusqu’en haut 😉).

Je l’utilise aussi pour mon framboisier, et d’autres recettes vont suivre… vous allez le voir passer souvent 😍

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Préparation:

1. Placer les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
2. Préparer un sirop en portant l'eau et le sucre en poudre à ébullition (comme précédemment). Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées, bien mélanger jusqu'à leur dissolution complète. Mixer les fraises avec ce sirop. Réserver.
3. Battre la crème liquide et le mascarpone ensemble avec un robot électrique, en incorporant le sucre glace à la fin, quand la crème est presque montée.
4. Incorporer délicatement la chantilly à la purée de fraises à l'aide d'une maryse. Réserver.

1. Imbiber les boudoirs sur leur côté sans sucre puis les disposer sur tout le tour du moule charlotte Guy Demarle (ou à défaut un cercle un pâtisserie à bord haut, dans ce cas il faudra aussi mettre des biscuits dans le fond car ça sera un montage à l'endroit directement sur le plat de service).
2. Verser la moitié de la mousse aux fraises dans le moule et disposer une couche de biscuits imbibés de sirop des deux côtés, verser le reste de mousse puis une dernière couche de boudoirs imbibés de sirop.
3. Réserver au congélateur au moins 4h avant de démouler.
4. Démouler puis placer au réfrigérateur afin que la charlotte décongèle tout doucement (prévoir 6h).
5. Avant de servir, décorer la charlotte de fraises fraîches.