Amandine Cooking

25/11/2021 11:06

Voilà une belle assiette colorée pour bien débuter la semaine ! On y retrouve des courgettes et tomates cerises rôties (on en profite c'est la fin de saison il y en aura bientôt plus), du couscous perlé cuit dans un bouillon avec du curcuma qui lui donne cette si jolie couleur mais aussi beaucoup de goût. A ce tout un filet de jus de citron et du labné (à remplacer par du yaourt grec si vous n'en trouvez pas). Un plat délicieux !

Ingrédients: (pour 4 personnes)

250g de couscous perlé
1 courgette
250g de tomates cerises
2 échalotes
2 gousses d'ail
2 cc de curcuma
55cl de bouillon de légumes
menthe, coriandre ou persil plat frais
huile d'olive
sel, poivre
1/2 citron (facultatif)
4 CS de labneh (facultatif)

Préparation:

Faire chauffer le bouillon. Préchauffer le four à 200°C.
Peler et hacher l'ail. Couper les courgettes en 2 dans sa longueur puis en longs bâtons. Couper les tomates cerises en deux. Peler et émincer finement l'échalote.
Disposer les légumes (sauf l'ail) sur une toile de cuisson* ou du papier cuisson, saler et poivrer puis cuire 15-20min au four.
En parallèle, dans une grande sauteuse faire chauffer un filet d'huile et faire cuire le couscous perlé avec l'ail, le curcuma et le bouillon. Couvrir et laisser cuire environ 15min en remuant de temps en temps.
Dans un petit bol mélanger le labneh avec un filet de jus de citron et de l'herbe fraîche ciselée.
Servir le couscous perlé avec les légumes et la sauce labneh si désiré.

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