Amandine Cooking

• 250g de couscous perlé
• 1 oignon
• 1 poivron jaune ou rouge
• 1 grosse carotte
• 1 petit pot de concentré de tomate (70g)
• 90cl de bouillon de légumes
• 4 filets d'églefin (sans peau)
• 150g de crème fraîche
• 5cl de vin blanc
• 1 citron vert
• quelques brins de persil et aneth
• 20g de câpres
• huile d'olive
• sel, poivre

1. Faire chauffer 90cl d'eau avec 1 cube de bouillon de légumes.
2. Peler et émincer finement l'oignon. Peler la carotte et la couper en petits dés ainsi que le poivron.
3. Dans une grande sauteuse faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon. Ajouter la carotte et le poivron, poursuivre la cuisson 3-4min.
4. Ajouter le couscous perlé, le concentré de tomate, le bouillon, du sel et poivre et bien mélanger. Cuire à couvert 10min en remuant de temps en temps.
5. Pendant ce temps mélanger la crème, le vin blanc, le jus du citron, les herbes ciselées, les câpres, du sel et poivre dans un petit poêlon et faire chauffer sur feu doux.
6. Ajouter le poisson sur le couscous perlé, saler et poivrer puis continuer la cuisson à couvert.
7. Servir le couscous perlé aux légumes avec le poisson nappé de crème.

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