Amandine Cooking

Voici une version revisitée du traditionnel hachis parmentier, plus légère et pleine de douceur. Dans cette recette, la purée de pommes de terre est enrichie de carottes pour une texture fondante et une jolie couleur, tandis que la viande de bœuf est remplacée par du veau haché, plus tendre et plus doux en goût. Un plat complet, familial et réconfortant, idéal pour varier les repas du quotidien tout en restant simple à préparer.

A faire avec ou sans Thermomix, retrouvez les deux options plus bas 😊

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Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de carottes
• 400g de pommes de terre
• 1 oignon
• 500g de viande de veau hachée
• 50ml de lait
• une noisette de beurre
• huile d’olive
• sel, poivre
• du fromage râpé (facultatif)

Préparation

1. Peler les légumes. Couper les carottes en rondelles et les pommes de terre en morceaux. Cuire le tout environ 20min afin que la chair des légumes soit fondante. Bien égoutter.
2. Peler et émincer l’oignon.
3. Dans une sauteuse faire chauffer un filet d’huile et faire revenir l’oignon quelques minutes. Ajouter le veau et le saisir rapidement, saler et poivrer.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Une fois les légumes cuits les réduire en purée en incorporant le lait (plus ou moins selon la texture désirée) et un peu de beurre.
6. Dans un plat à gratin verser au fond la viande puis la purée par dessus, ajouter du fromage râpé si désiré. Enfourner environ 25-30min.

Avec le Thermomix

1. Mettre l’oignon coupé en 4 dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
2. Ajouter l'huile d'olive et rissoler 5 min/120°C/lames en sens inverse/vitesse cuillère, sans le gobelet doseur.
3. Ajouter la viande hachée, du sel et poivre, puis cuire 6 min/120°C/lames en sens inverses/vitesse cuillère.
4. Pendant ce temps, peler et couper les carottes et les pommes de terre en morceaux. Placer le tout dans le panier du Varoma.
5. Transvaser la viande dans un plat à gratin. Mettre 50cl d'eau dans le bol, placer le Varoma puis cuire à la vapeur 25 min/Varoma/vitesse 1.
6. 10 minutes environ avant la fin de la cuisson, préchauffer le four à 180°C.
7. Vider l'eau du bol, placer les légumes dedans, ajouter le lait, du sel et le poivre, puis mixer 30 sec/vitesse 6.
8. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis étaler uniformément la purée sur la viande. Recouvrir de fromage râpé si désiré.
9. Enfourner 25-30 minutes pour faire gratiner.
    

D'autres recettes de hachis parmentier revisités :

• Parmentier de cabillaud à la carotte et patate douce
• Parmentier au pulled pork
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