Amandine Cooking

27 Janvier 2020

cabillaud mousseline butternut tuile parmesan

Voilà une recette qui m'a fait adorer le poisson ! C'est rare que je me régale avec du poisson même si j'aime bien cela il ne fait pas m'en proposer tous les jours... Alors il y a bien ma recette de cabillaud en crumble de parmesan et chorizo ou ma blanquette de poissons qui me font adorer le poisson... désormais on peut ajouter cette recette de mousseline de butternut au cabillaud et tuile de parmesan.

J'ai snacké le poisson dans un beurre noisette, c'est vraiment super bon ! On a une touche de rappel de la noisette dans la tuile de parmesan et puis aussi dans la courge: butternut = beurre de noisette ;-) L'ensemble est vraiment très sympa, un plat qui convient parfaitement pour un repas complet le soir (mine de rien ça cale!).

Ingrédients: (pour 2 personnes)

2 dos de cabillaud
500g de butternut
2 carottes
1 échalote
1 CS de crème fraiche épaisse (entière ou légère)
20g de parmesan fraichement râpé
1 CS de poudre de noisettes
15g de beurre demi-sel
sel, poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger le parmesan fraîchement râpé et la poudre de noisette, disposer 2 ronds de cette préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson est cuire 6-7 minutes en surveillant la cuisson car ça peut vite brûler ! Laisser ensuite complètement refroidir (pour des tuiles courbées il faut rapidement glisser la tuile à sa sortie du four sur un rouleau à pâtisserie).
Peler la butternut et les carottes puis couper le tout en petits dés réguliers. Peler et émincer l'échalote.
Dans une sauteuse faire chauffer un filet d'huile puis faire revenir l'échalote quelques minutes. Ajouter les légumes ainsi que 10cl d'eau, du sel et poivre, couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes de façon à ce que les légumes soient tendres.
Cuire le beurre noisette jusqu'à obtenir une couleur ambrée proche de la noisette, une petite odeur de noisette se fera sentir. Il faut le cuire lentement sur feu doux, le beurre va "chanter" (petit crépitement) dû à l'évaporation de l'eau.
Cuire ensuite le cabillaud sur feu moyen, 2-3 minutes de chaque côté (temps à adapter selon l'épaisseur des dos). Saler et poivrer.
Mixer les légumes, ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (possible de préparer à l'avance et de réchauffer à la casserole sur feu doux).
Répartir la mousseline dans les assiettes, ajouter le cabillaud puis une tuile de parmesan.