Amandine Cooking

27 Janvier 2020

cabillaud mousseline butternut tuile parmesan

Voilà une recette qui m’a fait aimer le poisson ! C’est assez rare que je me régale autant avec ce type de plat, même si j’aime bien ça… il ne faut juste pas m’en proposer tous les jours 😅

Alors oui, il y a déjà sur le blog ma recette de cabillaud en crumble de parmesan et chorizo ou encore ma blanquette de poissons , que j’adore… mais désormais, on peut aussi ajouter cette mousseline de butternut au cabillaud, accompagnée d’une tuile de parmesan.

Pour cette recette, j’ai snacké le poisson dans un beurre noisette, et franchement, c’est délicieux ! On retrouve cette petite touche de noisette dans la tuile de parmesan, mais aussi dans la courge : butternut = beurre de noisette 😉
L’ensemble est vraiment très harmonieux, gourmand sans être lourd, et parfait pour un repas complet le soir. Mine de rien, ça cale bien !

Ingrédients pour 2 personnes

2 dos de cabillaud
500g de butternut
2 carottes
1 échalote
1 CS de crème fraiche épaisse (entière ou légère)
20g de parmesan fraichement râpé
1 CS de poudre de noisettes
15g de beurre demi-sel
sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger le parmesan fraîchement râpé et la poudre de noisette, disposer 2 ronds de cette préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson est cuire 6-7 minutes en surveillant la cuisson car ça peut vite brûler ! Laisser ensuite complètement refroidir (pour des tuiles courbées il faut rapidement glisser la tuile à sa sortie du four sur un rouleau à pâtisserie).
Peler la butternut et les carottes puis couper le tout en petits dés réguliers. Peler et émincer l'échalote.
Dans une sauteuse faire chauffer un filet d'huile puis faire revenir l'échalote quelques minutes. Ajouter les légumes ainsi que 10cl d'eau, du sel et poivre, couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes de façon à ce que les légumes soient tendres.
Cuire le beurre noisette jusqu'à obtenir une couleur ambrée proche de la noisette, une petite odeur de noisette se fera sentir. Il faut le cuire lentement sur feu doux, le beurre va "chanter" (petit crépitement) dû à l'évaporation de l'eau.
Cuire ensuite le cabillaud sur feu moyen, 2-3 minutes de chaque côté (temps à adapter selon l'épaisseur des dos). Saler et poivrer.
Mixer les légumes, ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (possible de préparer à l'avance et de réchauffer à la casserole sur feu doux).
Répartir la mousseline dans les assiettes, ajouter le cabillaud puis une tuile de parmesan.

Weight Watchers: 6SP/pers.

Foire aux questions

Peut-on remplacer le cabillaud dans cette recette ?
Oui, vous pouvez remplacer le cabillaud par un autre poisson blanc comme le colin, le lieu noir ou le merlu, ou même du saumon. L’important est de choisir un poisson à chair ferme pour qu’il se tienne bien à la cuisson.

Peut-on préparer cette mousseline de butternut à l’avance ?
Oui, la mousseline de butternut peut être préparée à l’avance et conservée 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il suffira ensuite de la réchauffer doucement avant de servir avec le poisson.

Comment obtenir une mousseline bien lisse et onctueuse ?
Pour une texture bien lisse, mixez longuement le butternut chaud avec la crème et le beurre, puis ajustez l’assaisonnement. N’hésitez pas à ajouter un peu de crème si nécessaire pour une texture plus souple.

Peut-on réaliser cette recette sans tuile de parmesan ?
Oui, la tuile de parmesan est facultative. Elle apporte du croustillant, mais la recette reste délicieuse sans. Vous pouvez aussi la remplacer par quelques copeaux de parmesan ou du fromage râpé.

Peut-on ajouter un féculent dans la mousseline de butternut ?
Oui, si vous souhaitez un plat encore plus rassasiant, vous pouvez ajouter un peu de pommes de terre ou de patate douce dans la mousseline. Cela apportera une texture plus consistante et rendra le plat encore plus complet.