Amandine Cooking

25/07/2020 16:55

Les courgettes sont encore là et je pense qu'elles le seront encore un peu le temps que la météo est clémente... alors on en profite avant qu'elles ne disparaissent jusqu'à l'année prochaine ! (j'adore ce légume snif).

Aujourd'hui je vous propose de cuisiner vos courgettes dans un délicieux risotto parfumé au curry, un vrai régal ! Ce plat peut se suffire à lui même ou accompagnera à merveille poisson, volaille ou tofu (le curry-mango miam) si végétarien ;-)

Ingrédients: (pour 4 personnes)

240g de riz arborio
1 oignon
2 courgettes
1 petit verre de vin blanc
1L de bouillon de légumes (maison ou un cube)
2 cc de curry
40g de parmesan (version VG: le remplacer par du parmesan végétal)
huile d'olive
sel, poivre

Préparation:

Peler et émincer finement l'oignon. Couper les courgettes en petits cubes.
Faire chauffer le bouillon.
Dans une grande sauteuse faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon quelques minutes avec une cuillère à café de curry.
Ajouter ensuite le riz et cuire à la nacre (1 minute en remuant sans arrêt), verser le vin blanc et laisser évaporer sur feu vif.
Réduire le feu, ajouter les courgettes et la seconde cuillerée de curry.
Cuire le risotto avec le bouillon en l'ajoutant louche par louche, il faut attendre que la première louche soit absorbée par le riz avant d'ajouter la seconde et ainsi de suite. Compter environ 18 minutes de cuisson. Saler (légèrement) et poivrer en fin de cuisson.
Hors du feu ajouter le parmesan fraîchement râpé, bien mélanger et servir aussitôt.

Version Cookeo: Faire revenir l'oignon rapidement dans un peu d'huile en mode dorer, ajouter le riz et bien mélanger. Ajouter le reste des ingrédients (sauf parmesan) et 50cl d'eau. Cuire sous pression 10min. Ajouter le parmesan, mélanger et servir.

Weight Watchers: 8SP