Amandine Cooking

22 Mars 2021

Je vous propose aujourd'hui une recette de salade riche en fibre grâce aux lentilles, légère mais gourmande ! J'ai personnellement beaucoup aimé cette salade, bon j'adore les lentilles mais avec le bacon et l’œuf mollet bien coulant cela a ajouté pas mal de gourmandise je trouve 😋

C'est une recette que j'ai trouvé dans un de mes livre Cookeo: "Recettes mini budget avec Cookeo", j'ai juste ajouté la carotte pour avoir un légume et en faire une salade d'avantage complète. Si vous n'avez pas de cookeo, pas d'inquiétude, je vous ai ajouté la marche à suivre avec le temps de cuisson à la casserole 😉

Ingrédients: (pour 4 personnes)

300g de lentilles sèches
2 belles carottes
150g d'émincé de bacon
1 oignon rouge
quelques brins de persil
1/2 cube de bouillon de légumes
4 œufs
1 CS d'huile d'olive
vinaigre balsamique
sel, poivre

Préparation:

Peler et couper les carottes en rondelles.
Cuire les lentilles, les carottes et le bacon ainsi que 60cl d'eau et le cube de bouillon émietté pendant 18min sous pression dans le Cookeo ou cuire les lentilles et les carottes dans une casserole d'eau + le cube de bouillon émietté pendant environ 25min (départ à froid) et faire revenir rapidement le bacon à la poêle.
Peler et émincer finement l'oignon rouge.
Faire cuire les œufs 6min dans une casserole d'eau bouillante. Plonger ensuite immédiatement les œufs dans de l'eau froide pour stopper la cuisson. Laisser refroidir puis écaler délicatement les œufs.
Mélanger les lentilles, carottes et bacon avec l'oignon rouge puis ajouter un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique (au goût) ainsi que de sel et poivre. Réserver au frais au moins 1h.
Servir la salade dans 4 assiettes, parsemer d'un peu de persil ciselé puis ajouter 1 œuf mollet dans chacune.