Amandine Cooking

31/12/2021 10:46

Les beaux jours seront parait-il de retour alors je glisse par ici une petite salade colorée qui j'espère fera rester le soleil une bonne fois pour toute !! A presque le mois de juin je pense que ce n'est pas trop demandé ^^

Bref au menu du jour une salade de lentilles agrémentée de saumon fumé et œuf, ainsi que de l'avocat (ou concombre au choix selon le goût), un peu de roquette et oignon rouge. Une belle salade équilibrée riche en protéines végétales et en fibres qui sera bien rassasiante tout en étant peu calorique !

Cette salade est également à retrouver dans mon dernier batch cooking printemps 😉

Ingrédients: (pour 4 personnes)

300g de lentilles sèches
4 œufs
1 petit oignon rouge
3 tranches de saumon fumé
1 avocat (ou concombre)
1 poignée de roquette (ou mâche)
1/2 citron jaune ou vert
1 CS d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation:

Cuire les lentilles dans 4 fois leur volume en eau, compter 20 à 25min de cuisson. Bien égoutter et laisser refroidir.
Porter une petite casserole d'eau salée à ébullition puis cuire les œufs 10min pour des œufs durs ou 5min pour des œufs mollets (si vous préférez garder le jaune coulant).
Peler et émincer l'oignon rouge. Couper l'avocat en dés et l'arroser d'un peu de citron pour éviter l'oxydation. Émincer le saumon fumé.
Mélanger tous les ingrédients en arrosant d'un filet de jus de citron si vous aimez cela. Servir chaque assiette avec un œuf (si mollet le couper au dernier moment).