Amandine Cooking

Cette tarte financier à la noix de coco aux fraises est sans doute l’un des desserts dont je suis le plus fière ces derniers temps 😍 Je l’ai préparée pour l’anniversaire de ma belle-sœur et autant vous dire qu’elle a eu beaucoup de succès à la dégustation ! Il faut dire qu’avec ses jolies touches de rose, ses fraises fraîches et ses différentes textures, je la trouve vraiment très jolie (et oui… le côté un peu girly, j’adore 😅).

Sous ses airs de dessert de pâtisserie, cette tarte reste pourtant plus facile à réaliser qu’elle n’en a l’air. Certes, elle demande un peu de temps, on ne va pas se mentir, mais il n’y a rien de particulièrement technique. Et surtout, elle a l’avantage de pouvoir se préparer en plusieurs étapes : le financier coco, le confit de fraises et la ganache montée à la fraise peuvent être réalisés la veille, ce qui permet de s’avancer tranquillement. Le jour J, il ne reste plus qu’à préparer la crème diplomate coco et passer au montage.

Côté saveurs, j’ai eu un vrai coup de cœur pour cette association fraise et noix de coco, à laquelle on ne pense pas forcément au premier abord. Pourtant, le mariage fonctionne à merveille : c’est doux, frais, gourmand, avec juste ce qu’il faut de fruité grâce au confit de fraises. Entre le financier moelleux à la noix de coco, les crèmes légères et les fraises fraîches, le résultat est vraiment ultra gourmand tout en restant assez léger en bouche.

Franchement… si vous cherchez un dessert qui fait son petit effet sans être inaccessible à réaliser, cette tarte fraise coco façon financier mérite clairement une place sur votre table 😊
 

Ingrédients pour 10 parts

Pour la ganache montée fraise (à faire la veille)

• 70g de chocolat blanc
• 60g de fraises + 10g de sucre
• 120g de crème liquide entière
• 1/2 feuille de gélatine (1g)

Pour la crème diplomate coco

• 100g de lait de coco (en conserve idéalement)
• 20g de sucre
• 1 jaune d’œuf
• 10g de maïzena
• 1/2 feuille de gélatine (1g)
• 60g de crème liquide entière

Pour le confit fraise

• 150g de fraises
• 15g de sucre
• 3g de pectine NH
• 1 c. à café de jus de citron

Pour le financier coco

• 100g de beurre
• 80g de sucre glace
• 60g de poudre d'amandes
• 60g de noix de coco râpée
• 50g de farine
• 4 blancs d’œufs (environ 120g)

Finitions 

• 4-5 petites fraises
• un peu de noix de coco râpée

J'ai utilisé le moule tarte renversée Guy Demarle, un moule que j’adore pour réaliser facilement de très jolis desserts, même quand on n’est pas un pro de la pâtisserie 😍 (retrouvez d'autres recettes dans ce moule en fin de recette).

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Préparation

De la ganache montée fraise (à faire la veille)

1. Placer la gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Couper les fraises en morceaux, les placer dans une petite casserole avec les 10g de sucre. Faire chauffer une dizaine de minutes puis mixer au mixeur plongeant afin d'obtenir une texture bien lisse et sans morceaux.
3. Ajouter le mélange sucre/pectine tout en mélangeant. 
4. Faire chauffer la crème liquide. Ajouter la gélatine essorée hors du feu puis mélanger.
5. Verser sur le chocolat blanc (haché si ce ne sont pas des petites pistoles), patienter 2-3min puis mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse.
6. Ajouter la purée de fraises puis bien mélanger.
7. Filmer au contact puis réserver au frais minimum 4h, idéalement une nuit entière.

Du confit fraise

1. Mélanger le sucre et la pectine NH dans un petit bol.
2. Couper les fraises en morceaux, les placer dans une petite casserole avec le jus de citron. Faire chauffer quelques minutes afin de faire compoter les fraises.
3. Ajouter le mélange sucre/pectine tout en mélangeant. Porter à ébullition pendant environ 1 minute sans cesser de mélanger.
4. Mixer au mixeur plongeant afin d’obtenir une texture plus lisse.
5. Verser dans un bol, filmer au contact puis réserver jusqu’à complet refroidissement (peut être préparé la veille).

De la crème diplomate coco

1. Placer la gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Faire chauffer le lait de coco.
3. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la maïzena. Verser le lait de coco chaud sur le mélange précédent tout en fouettant.
4. Remettre le tout dans la casserole puis faire épaissir sur feu moyen sans cesser de mélanger.
5. Ajouter la gélatine essorée hors du feu puis mélanger.
6. Verser la crème pâtissière dans un plat, filmer au contact puis réserver au frais jusqu’à complet refroidissement.
7. Fouetter la crème liquide entière bien froide jusqu’à obtenir une chantilly souple.
8. Détendre légèrement la crème pâtissière coco froide à l’aide d’un fouet ou d’une maryse. Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière.
9. Verser dans une poche munie d’une douille lisse.

Du financier coco

1. Préchauffer le four à 170°C, chaleur tournante.
2. Faire fondre le beurre jusqu’à obtenir un beurre noisette : il doit prendre une légère couleur dorée et dégager une odeur de noisette. Laisser tiédir.
3. Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes, la noix de coco râpée et la farine.
4. Ajouter les blancs d’œufs (non montés) et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporer le beurre noisette tiédi.
5. Verser dans le moule tarte renversée Guy Demarle. 
6. Enfourner environ 20min en surveillant la fin de cuisson. Laisser tiédir puis démouler.

Montage et finitions

1. Fouetter la ganache bien froide jusqu’à obtenir une ganache montée souple et aérienne. Verser dans une poche munie d’une douille cannelée.
2. Répartir le confit de fraises dans le creux du financier coco.
3. Pocher ensuite la ganache fraise et la crème diplomate coco en alternant les crèmes.
4. Ajouter quelques fraises coupées en 4 (pas trop pour ne pas cacher le jolie pochage), puis ajouter un peu de noix de coco râpée. Réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

D'autres recettes avec le moule à tarte renversée :

• Gâteau au yaourt au chocolat et sa ganache
• Gâteau à la chantilly et fraises
• Gâteau Tutti Frutti
• Gâteau au chocolat et framboises ultra gourmand
• Tarte cookie façon snickers
   

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