Amandine Cooking

Ce gâteau fondant au chocolat et framboises aux allures de tarte est un dessert aussi beau que gourmand, parfait pour impressionner sans se compliquer la vie.

La base est un gâteau au chocolat fondant, surmonté d’un coulis de framboises légèrement acidulé qui vient équilibrer la richesse du chocolat. Le tout est sublimé par une ganache montée aérienne, pochée joliment pour un rendu digne d’une pâtisserie, et sans oublier les framboises fraiches.

Facile à préparer, ce dessert peut se réaliser à l’avance, ce qui en fait une excellente idée pour un repas de famille ou une occasion spéciale. L’association chocolat noir et framboise fonctionne toujours à merveille, pour un résultat à la fois intense et frais, perso j'adore 😍

Ingrédients pour 12 parts

Pour le gâteau fondant au chocolat

100 g de chocolat noir
80g de beurre demi-sel
80g de sucre
3 œufs
70g de farine

Pour le coulis de framboises

250 g de framboises (fraîches ou surgelées)
40g de sucre
1 c. à café de jus de citron

Pour la ganache montée au chocolat

120g de chocolat noir
250g de crème liquide entière

+ des framboises fraîches pour la déco

J'ai utilisé le moule tarte renversée Guy Demarle, un moule que j’adore pour réaliser facilement de très jolis desserts, même quand on n’est pas un pro de la pâtisserie 😍

🎁 5€ de remise aux nouveaux clients en cliquant ici (valable en France et Belgique)

Comment profiter de l'offre ?

Créez votre compte via le lien ci-dessus
Vous recevrez un bon de 5€ par email
Cliquez sur “oui j’ai un conseiller” et entrez : Amandine Bernardi

⚠️ Offre non valable si vous avez déjà un compte, même sans commande.

ℹ Ce moule est aussi disponible jusqu'au 1er juin dans notre offre fête des mères, composée du moule tarte renversée + le moule 12 cœurs + la plaque de cuisson + une toile de cuisson offerte 🎁
👉 Voir l'offre en cliquant ici 👈

Préparation

De la ganache montée (à faire la veille ou au moins 4h avant)

Faire chauffer la crème. La verser sur le chocolat (coupé en morceaux si ce ne sont pas des pistoles), patienter 2min puis mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse.
Filmer au contact et placer au frigo au moins 4h (idéalement une nuit).

Du coulis de framboises

Faire chauffer les framboises avec le sucre et le citron pendant 10 minutes. Mixer puis passer au tamis pour enlever les pépins. Laisser refroidir avant de réserver au frais.

Du gâteau au chocolat

Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Ajouter le sucre puis les œufs un à un en mélangeant.
Incorporer la farine.
Verser dans le moule tarte renversée Guy Demarle (posé sur une plaque).
Enfournez à 180°C pendant 20 minutes. Laisser tiédir puis démouler.

Montage

Verser le coulis de framboise dans le creux du gâteau.
Monter la ganache bien froide au batteur électrique. La placer dans une poche à douille, j'utilise la douille 1M de Wilton.
Pocher joliment sur le dessus. Ajouter des framboises fraîches pour la finition et quelques déco ou copeaux en chocolat si désiré. J'avais réservé un tout petit peu de coulis pour en verser dans le creux de certaines framboises.

Foire aux questions

Peut-on préparer ce gâteau chocolat framboise à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le gâteau et le coulis la veille. La ganache se prépare la veille pour être montée et pochée le jour J.

Peut-on utiliser des framboises surgelées ?
Oui, elles conviennent très bien pour le coulis. Pour la décoration, préférez des framboises fraîches.

Comment réussir une ganache montée bien ferme ?
La ganache doit être bien froide avant d’être montée. N’hésitez pas à la placer plusieurs heures au réfrigérateur avant utilisation.

Combien de temps se conserve ce dessert ?
Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmé. Sortez-le quelques minutes avant dégustation pour qu’il retrouve tout son fondant.