Amandine Cooking

Voici une recette végétarienne à la fois complète, légère, savoureuse et colorée : les poivrons farcis aux lentilles corail, courgette, riz et sauce tomate. Un plat riche en fibres et en protéines végétales, parfait pour un dîner sain et gourmand.

En plus d’être simple à préparer, cette recette constitue une excellente alternative aux farcis classiques à la viande. Une façon idéale de cuisiner les poivrons en été, avec des ingrédients du quotidien et un résultat savoureux.

Et bien sûr, comme souvent, retrouvez le déroulé à faire à la casserole ou au Thermomix 😉

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Ingrédients pour 4 personnes

100g de riz
1 oignon
1 courgette
100g de lentilles corail
10cl de sauce tomate
persil ou basilic
4 poivrons
huile d'olive
sel, poivre

Préparation

Porter une casserole d'eau salée à ébullition et faire cuire le riz en suivant les indications sur l'emballage. Égoutter et réserver.
Émincer l'oignon. Le faire revenir quelques minutes dans une sauteuse légèrement huilée. Couper la courgette en petits morceaux, ajouter dans la sauteuse et poursuivre la cuisson 5min.
Ajouter ensuite les lentilles corail, couvrir d'eau à fleur et faire cuire 15min en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire. Ajouter enfin la sauce tomate, du persil ou du basilic ciselés, du sel et du poivre, bien mélanger et poursuivre la cuisson 5min. Hors du feu, ajouter le riz et bien mélanger.
Préchauffer le four à 200 °C.
Couper les poivrons en deux, ôter les pépins, puis répartir la préparation précédente dans chaque moitié de poivron. Disposer les demi-poivrons dans un plat à gratin avec un fond d'eau, puis enfourner 30min.

Préparation au Thermomix

Faire cuire le riz séparément dans une casserole d’eau salée selon les indications. Égoutter et réserver. (ou utiliser le Thermomix : insérer le panier, ajouter 500g d'eau dans le bol, cuisson 12–13 min / Varoma / vitesse 2)
Peler et couper l'oignon en deux. Le mettre dans le bol avec le persil ou le basilic. Hacher 5 sec / vitesse 5. Racler les parois.
Ajouter l’huile d’olive et faire revenir 3 min / 100°C / vitesse 1.
Ajouter la courgette coupée en petits dés, poursuivre la cuisson 5 min / 100°C / lames en sens inverse / vitesse 1.
Ajoutez les lentilles corail, l’eau (500 g), sel et poivre. Cuire 15 min / 100°C / lames en sens inverse / vitesse cuillère.
Égoutter le contenu à l’aide du panier cuisson si besoin, remettre dans le bol. Ajouter la sauce tomate et le riz cuit. Mélanger 15 sec / lames en sens inverse / vitesse 3.
Garnir les demi-poivrons coupés et épépinés de cette préparation puis placer dans un plat avec un fond d’eau et faites cuire au four 30 min à 200°C.

❓ Foire aux questions :

Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la farce en avance et garnir les poivrons quelques heures avant la cuisson. Il suffira ensuite de les enfourner au moment de passer à table.

Peut-on congeler les poivrons farcis ?
Oui, cette recette se congèle très bien. Laissez refroidir les poivrons cuits, placez-les dans une boîte hermétique et congelez. Réchauffez ensuite au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes.

Quelle alternative au riz peut-on utiliser ?
Du quinoa, du boulgour ou même du millet feront très bien l’affaire pour une version sans gluten ou simplement pour varier.