Amandine Cooking

Envie d’un dessert frais, acidulé et ultra rapide à préparer au Thermomix ? Ces tartelettes au citron meringuées express sont idéales pour régaler en un rien de temps. Grâce au moule à tartelettes renversées Guy Demarle, nul besoin d’étaler la pâte (ce que je déteste en pâtisserie lol) : il suffit de la tasser, de la cuire, puis de garnir de lemon curd et d’une meringue aérienne. Résultat : un dessert aussi joli que délicieux, à la texture parfaite.

Et pour celles et ceux qui n’ont pas de Thermomix, pas de panique : ma version classique de la tarte au citron meringuée (un peu plus longue, mais tout à fait faisable 😉) vous attend juste ici.

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Ingrédients pour 9 tartelettes

Pour la pâte sucrée

180g de farine
60g de poudre d'amande
80g de sucre
1 œuf
90g de beurre

Pour le lemon curd

3 citrons non traités
2 œufs
1 CS de maïzena
100g de sucre

Pour la meringue italienne

2 blanc d’œufs
150g de sucre en poudre
50g d'eau

Préparation

De la pâte sucrée

Préchauffer le four à 180°C.
Verser tous les ingrédients dans le bol puis lancer le mode pétrin 3min, récupérer la pâte et former une boule.
Répartir la pâte dans le moule à tartelettes renversées Guy Demarle* en tassant bien.
Enfourner 20min. Laisser tiédir avant de démouler puis laisser refroidir sur une grille.

Du lemon curd

Zester un citron, puis presser les trois citrons.
Insérer le fouet. Ajouter le jus et les zestes des citrons, la maïzena et le sucre, cuire 2min30/90°C/vitesse 4.
Verser les œufs et cuire 5min30/90°C/vitesse 4. Retirer le fouet. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Mélanger 10sec/vitesse 4.
Répartir le lemon curd dans le fond des tartelettes et laisser refroidir à température ambiante.

De la meringue italienne

Dans une petite casserole mélanger le sucre et l'eau et réaliser un sirop, placer sur feu moyen et monter la température à 118°C.
Verser les blancs d’œufs dans le bol du Thermomix, programmer 12min/vitesse 3,5 puis verser le sirop par le trou du gobelet doseur.
Verser la meringue dans une poche à douille cannelée puis pocher sur le lemon curd une fois refroidi, passer enfin un coup de chalumeau de cuisine.

moule tartelettes renversées guy demarle

J'ai utilisé le moule 12 tartes renversées Guy Demarle, idéal pour réaliser des tartelettes moelleuses ou croustillantes, sucrées comme salées, avec un démoulage toujours parfait grâce à son fond creux et son silicone haute qualité.

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❓ FAQ : Vos questions fréquentes

Peut-on préparer ces tartelettes à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer le matin pour le soir, ou même la veille. Il suffit de les conserver au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. La meringue tiendra bien si elle a été correctement montée et pochée sur un lemon curd bien froid.

Peut-on congeler ces tartelettes ?
Ce n’est pas conseillé, car la meringue supporte mal la congélation. En revanche, vous pouvez congeler les fonds de pâte déjà cuits ainsi que le lemon curd séparément, puis tout assembler au dernier moment.

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Tartelettes au citron meringuées express au Thermomix