Amandine Cooking

10 Mars 2021

Par ici les jolies tartelettes ! 😍 Pour changer des tartelettes au citron meringuées (je déteste le citron ah ah) je vous propose une version plus douce à base d'orange. L'idée vous plait ?

La recette est facile bien qu'elle puisse paraitre un peu longue à lecture, mais j'aime bien détailler au max afin que chacun, même plus novice en cuisine/pâtisserie, puisse se débrouiller au mieux !

En tout cas je peux vous confirmer une chose... papa et maman se sont régalés ! Et les collègues de travail de Monsieur (qui ont récolté les mini tartelettes) aussi 😉

Ingrédients: (pour 8 tartelettes ou 30 mini tartelettes)

Pour la pâte sablée:

250g de farine
80g de sucre en poudre
125g de beurre mou
1 œuf entier
1 pincée de sel

Pour l'orange curd:

3 oranges non traitées
2 œufs
50g de sucre
20g de beurre fondu
1 CS bombée de Maïzena

Pour la meringue italienne:

2 blanc d’œufs
140g de sucre en poudre
50g d'eau

Matériel utilisé:

moule tartelettes ou mini-tartelettes
chalumeau de cuisine

Préparation:

De la pâte sablée:

Mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Former un puits et verser l’œuf et le sel dans celui-ci. Mélanger à la main, sans trop pétrir, puis former une boule ou avec le Thermomix: placer tous les ingrédients dans le bol et lancer le mode pétrin 3min. Récupérer la pâte et former une boule.
Filmer la boule et la placer au réfrigérateur 1h avant de l'étaler.
Ce temps passé préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte sablée sur un plan de travail fariner et découper des disques de 9,5cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce (taille variable selon la taille de votre moule, je donne ici les mesures selon mon matériel).
Foncer l’extérieur d'un moule à tartelette (comme sur cette recette avec explications en image) en faisant bien adhérer la pâte au relief du moule, piquer à la fourchette le fond de chaque tartelette.
Enfourner 20min en posant une toile de cuisson sur les tartelettes afin qu'elles ne gonflent pas en cuisson.
Sortir du four, patienter 2-3min pour ne pas se bruler et démouler délicatement les fonds de tarte. Les poser sur une toile de cuisson et enfourner 5min de plus pour avoir une pâte bien dorée et croustillante. Laisser ensuite complètement refroidir.

Du curd:

Pendant la cuisson des fonds de tarte préparer le curd: laver les oranges, en zester une et presser les trois.
Battre les œufs en omelette, incorporer le sucre et la maïzena en pluie. Ajouter ensuite le jus des oranges et les zestes puis le beurre préalablement fondu. Mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
Verser dans une casserole sur feux moyen/doux et mélanger à la cuillère en bois sans arrêter jusqu'à épaississement puis laisser refroidir en filmant au contact.

Ou avec le Thermomix:

Zester une orange (j'utilise ce type de zesteur très efficace), puis presser les trois oranges.
Insérer le fouet. Ajouter le jus et les zestes des orange, le beurre coupé en morceaux, la maïzena et le sucre, cuire 2min30/90°C/vitesse 4.
Verser les œufs et cuire 5min30/90°C/vitesse 4. Retirer le fouet. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Mélanger 10sec/vitesse 4.

De la meringue italienne:

Dans une petite casserole mélanger le sucre et l'eau et réaliser un sirop, placer sur feu moyen et monter la température à 118°C.
Verser les blancs d’œufs dans le bol du Thermomix (ou autre robot qui fouette), programmer 12min/vitesse 3,5 puis verser le sirop par le trou du gobelet doseur.

Dressage:

Répartir l'orange curd dans les fonds de tartelettes et lisser la surface avec une petite spatule.
Pocher la meringue en recouvrant l'intégralité de la tartelette ou non (voir photos) puis brûler la meringue rapidement à l'aide d'un chalumeau de cuisine.