Bûche au mascarpone, chocolat blanc et framboises

Bûche au mascarpone, chocolat blanc et framboises
 
Un petit ré-édit d'une ancienne recette du blog avec cette bûche au chocolat blanc et framboises que je vous avez proposée il y a déjà 3ans de cela (au tout début du blog!).
 
Cette recette a grand succès chaque année. Je l'ai confectionné de nouveau pour notre repas du 25 car j'avais vraiment adoré cette bûche, j'en ai de ce fait profité pour rafraichir les photos, car depuis j'ai progressé dans ce domaine ;-)
 
C'est une bûche façon tiramu, la crème est semblable au célèbre dessert italien où j'y ai ajouté du chocolat blanc, car Noël rime avec chocolat ! Le biscuit est imbibé, non pas de café, mais de sirop de framboises, les enfants apprécieront d'avantage!
 
Bûche au mascarpone, chocolat blanc et framboises
Ingrédients:
 
Pour le biscuit :
3 œufs
100g de sucre en poudre
100g de farine
 
Pour la crème:
2 œufs
50g de sucre en poudre
250g de mascarpone
 
Pour le sirop de framboise:
150g de framboises
50g de sucre
10cl d'eau
 
Pour les finitions:
150g de framboises
quelques copeaux de chocolat blanc
Bûche au mascarpone, chocolat blanc et framboises
Préparation:
Du biscuit:
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  3. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
  4. Incorporer les blancs neige à la précédente préparation en mélangeant délicatement pour ne pas les casser. Incorporer enfin la farine en pluie, toujours en mélangeant délicatement.
  5. Étaler uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (en donnant une forme rectangulaire), puis enfourner 10 minutes.
  6. Sortir le biscuit du four, le retourner à plat sur un torchon humide, retirer le papier cuisson et couper les bords de façon à obtenir un rectangle bien net et à l'occasion retirer les bords un peu plus secs du biscuit, le rouler ensuite en vous aidant du torchon. Laisser complétement refroidir.
De la crème:
  1. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et laisser refroidir.
  2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et fouetter afin d'obtenir un mélange lisse et homogène, ajouter également le chocolat blanc refroidi.
  3. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au précédent mélange. Réserver au réfrigérateur.
Du sirop de framboises:
  1. Dans une casserole mettre les framboises, le sucre et l'eau, faire chauffer à feu moyen jusqu'à dissolution des framboises, passer au tamis afin de retirer les pépins et laisser tiédir.
Dressage et finitions:
  1. Une fois le biscuit refroidi, le dérouler doucement pour éviter de le casser, puis l'imbiber de sirop de framboise à l'aide d'un pinceau.
  2. Étaler le 3/4 de la crème mascarpone sur le biscuit jusqu'à environ 2cm du bord (pour éviter que ça ne dégouline au moment du roulage) placer quelques framboises sur la longueur au bord du biscuit et le rouler en serrant bien.
  3. Recouvrir la bûche du restant de la crème. Dessiner à l'aide d'une fourchette les traits "effet bois".
  4. Réserver au réfrigérateur minimum 4h.
  5. Juste avant de servir, couper légèrement les bords pour un rendu plus net (je l'ai faut avant le temps de réfrigération et c'est à éviter car la crème n'étant pas prise, le résultat est moins joli aux extrémités, mais à la découpe mon roulage était beau...dommage pour les photos), enfin décorer la bûche de copeaux de chocolat blanc et de quelques framboises.
 
 

Ma bûche d'il y a 3ans avec cette recette.
 
Pour cette recette j'ai utilisé le chocolat blanc Kaoka.
Chocolat bio et issu du commerce équitable.
 

Photographies et recette non libres de droit - Amandine Cooking ©

Photographies et recette non libres de droit - Amandine Cooking ©

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Marie 01/01/2020 16:56

Merci beaucoup pour cette delicieuse recette de buche realisee hier au sour,mes invites se song regales, un delice,a bt piur d'autres recettes

Cindy Pierrot 08/12/2019 15:24

Bonjour pour une version tiramisu cafe on ne met pas de chocolat blanc je suppose ? Dans certaine recette il fond une ganache pour mettre au dessus merci

Amandine Cooking 08/12/2019 15:31

Bonjour dans ce cas là il faut prendre une autre recette ! Il y en a une café sur le blog.

Corine 01/12/2019 18:12

Bonjour
C'est pour combien de personne cette recette
Merci d'avance
Bonne soirée

Amandine Cooking 01/12/2019 19:02

Bonjour, tout dépend de l'épaisseur des parts lol 8 personnes environ voir plus éventuellement

magalie 24/01/2019 18:19

Bonsoir, pour réaliser une crème mascarpone café vous conseillez une plaque de chocolat au café ou plutôt de l'extrait de café ? Merci d'avance

Amandine Cooking 24/01/2019 18:39

Bonsoir, les 2 conviendront.

chantal roland 31/12/2018 17:11

Les 3 premiéres photos + la derniére ne sont pas garnis (au dessus) de la recette de la créme au chocolat blanc et mascarpone ,je pense plutot à une créme au beurre. par contre la photo de votre buche d'il y a 3 ans ressemble bien à la mienne , et là je pense que c'est bien la recette au mascarponne .

Amandine Cooking 01/01/2019 10:14

Donc vous savez mieux que moi de quoi est composé ma buche ? Désolé mais la bûche est faite comme indiqué sur la recette... Aucune crème au beurre mais bien la préparation au chocolat blanc + mascarpone qui une fois passée au frais se raffermit pas mal. Je ne vois pas l'intérêt de mentir à mes lecteurs, si cela avait été une crème au beurre je l'aurais indiqué.