Suprême de pintade aux poires et sirop d'érable, et mousseline de patates douces

Suprême de pintade aux poires et sirop d'érable, et mousseline de patates douces
Aujourd'hui je vous propose mon dîner du réveillon de Noël !
Je n'avais jamais mangé de suprême de pintade auparavant, pourtant j'adore la volaille, et bien c'est vraiment délicieux et très fin ! J'ai accompagné celui ci de poires et sirop d'érable, et d'une mousseline de patates douces et un peu de salade ! (pour la photo j'ai fait vite, alors excusez-moi si elle n'est pas super jolie ^^)
 
 
Ingrédients: (pour 4 personnes)
Pour la volaille:
  • 4 suprêmes de pintade
  • 2 poires Conférence
  • 5cl de sirop d'érable
  • 10cl de fond de volaille
  • une noisette de beurre
  • huile neutre
Pour la mousseline de patates douces:
  • 300g patate douce
  • 300g pommes de terre Charlotte
  • 1 pincée de cannelle
  • 10cl de lait
  • fleur de sel
Préparation:
  1. Saisir les suprêmes des deux côtés, dans une poêle chaude et huilée. Saler, poivrer, baisser le feu et laisser cuire 6 à 8 minutes de chaque côté. Envelopper ensuite les suprêmes dans de l'aluminium.
  2. Dégraisser la poêle, verser la moitié du sirop d'érable et laisser réduire de moitié.
  3. Ajouter le fond de volaille, réduire afin d'obtenir une sauce onctueuse.
  4. Peler les poires et les couper en tranches. Dorer les dans une poêle avec le beurre puis ajouter le reste de sirop d'érable et faire caraméliser.
Pour la mousseline:
  1. Éplucher la patate douce et les pommes de terre, les couper en gros dès et les placer dans une casserole d'eau froide salée. Faire cuire puis égoutter.
  2. Écraser le contenu de la casserole à la fourchette sur feux doux, puis passer au presse-purée.
  3. Ajouter les autres ingrédients, mélanger et servir aussitôt.

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Elise 17/11/2019 12:41

Bonjour, je ne comprends pas l façon de faire la sauce. On met le fond de volaille directement sans le mélanger dans de l'eau au préalable ???

Amandine Cooking 17/11/2019 13:00

Bonjour il faut 10cl de fond de volaille comme indiqué dans les ingrédients.

Buils 31/12/2018 08:36

Merci Amandine, mon menu de reveillon est inspiré de vos différentes recettes, en préparation les minis boudins avec de la truffe, le supreme plus d'autres pour mon apero, crevette grenade et mangue, sapin, foie gras aux pommes sur un blinis...etc merci et bonnes fêtes ????????