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Suprême de pintade aux poires et sirop d'érable, et mousseline de patates douces
Aujourd'hui je vous propose mon dîner du réveillon de Noël !
Je n'avais jamais mangé de suprême de pintade auparavant, pourtant j'adore la volaille, et bien c'est vraiment délicieux et très fin ! J'ai accompagné celui ci de poires et sirop d'érable, et d'une mousseline de patates douces et un peu de salade ! (pour la photo j'ai fait vite, alors excusez-moi si elle n'est pas super jolie ^^)
 
 
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- pour la volaille :
  • 4 suprêmes de pintade
  • 2 poires Conférence
  • 5cl de sirop d'érable
  • 10cl de fond de volaille
  • 30g de beurre
  • 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol
- pour la mousseline de patates douces :
  • 2 grosses patates douces
  • 2 pommes de terre Charlotte
  • 1 pincée de cannelle
  • 10cl de lait
  • huile d'olive
  • fleur de sel
Préparation :
  1. Saisir les suprêmes des deux côtés, dans une poêle chaude et huilée. Saler, poivrer, baisser le feu et laisser cuire 6 à 8 minutes de chaque côté. Envelopper ensuite les suprêmes dans de l'aluminium.
  2. Dégraisser la poêle, verser la moitié du sirop d'érable et laisser réduire de moitié.
  3. Ajouter le fond de volaille, réduire afin d'obtenir une sauce onctueuse.
  4. Peler les poires et les couper en tranches. Dorer les dans une poêle beurrée et ajouter le reste de sirop d'érable et faire caraméliser.
- pour la mousseline :
  1. Éplucher les patates douces et les pommes de terre, les couper en gros dès et les placer dans une casserole d'eau froide salée. Faire cuire puis égoutter.
  2. Écraser le contenu de la casserole à la fourchette sur feux doux, puis passer au presse-purée.
  3. Ajouter les autres ingrédients, mélanger et servir aussitôt.
Tag(s) : #Noël et réveillon, #Plats, #Volailles