Bûche de Noël aux Spéculoos

Bûche de Noël aux Spéculoos
En cette période de fêtes je ne pouvais pas passer à côté du dessert incontournable de Noël ! C'est pourquoi je vous propose aujourd'hui cette bûche roulée au mascarpone et spéculoos. J'ai réalisé cette bûche pour mon homme et ses collègues de travail, ils y en a qui ont de la chance ^_^
 
 
Ingrédients:
Pour le biscuit :
  • 3 œufs
  • 100g de sucre
  • 100g de farine
  • 1 cuil. à café de cannelle en poudre
Pour le sirop d'imbibage :
  • 10cl d'eau
  • 50g de sucre en poudre
Pour la garniture :
  • 250g de mascarpone
  • 150g de pâte de spéculoos (de préférence maison, la recette prête en 5min en cliquant ici)
Préparation:
  1. Préparer le biscuit, préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d’œufs, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les blancs neige en mélangeant délicatement. Incorporer enfin la farine en pluie et la cannelle, toujours en mélangeant délicatement. Étaler uniformément sur une plaque recouverte de papier cuisson (en donnant une forme rectangulaire), puis enfourner environ 8 minutes, le biscuit doit rester clair mais légèrement doré.
  2. Sortir le biscuit du four, le retourner à plat sur un torchon humide, retirer le papier cuisson et couper les bords de façon à obtenir un rectangle bien net et à l'occasion retirer les bords un peu plus secs du biscuit, rouler le ensuite en vous aidant du torchon. Laisser complétement refroidir.
  3. Pendant ce temps préparer la crème, détendre au fouet le mascarpone puis ajouter la pâte de spéculoos. Mélanger jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène. Réserver au réfrigérateur le temps du reste de la préparation.
  4. Préparer le sirop pour imbiber le biscuit, porter l'eau et le sucre à ébullition. Dérouler le biscuit refroidi doucement pour éviter de le casser, puis l'imbiber de sirop encore chaud à l'aide d'un pinceau. Étaler le 3/4 de la crème mascarpone/spéculoos sur le biscuit jusqu'à environ 2cm du bord (pour éviter que ça ne dégouline au moment du roulage) puis rouler le biscuit en serrant bien mais pas trop. Recouvrir la bûche uniformément du reste de crème.
  5. Décorer la bûche selon les envies, pour ma part j'ai réalisé un effet "bois" à l'aide d'une fourchette que j'ai glissé sur la crème pour faire des lignes puis j'ai parsemé quelques miettes de spéculoos sur le dessus de la bûche.
  6. Réserver ensuite 4h minimum au réfrigérateur, idéalement une nuit.
Picture / Amandine Cooking / Copyright © 2014

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Lio 02/01/2019 13:38

A faire et à refaire ! La génoise est juste parfaite, et la crème au spéculoos aussi ! J'ai fait la pâte à tartiner moi-même comme conseillé et je ne regrette pas ; ) Recette simple et efficace comme je les aime ! Un immense merci !

Lio 02/01/2019 13:36

Bonjour,
Un grand merci pour cette recette !! Je l'ai suivi à la lettre et c'est la meilleure génoise que j'ai faite et donc le meilleur roulé que j'ai jamais servi ! Un dessert digne d'une boulangerie d'après les convives !

Cooking Milie 26/12/2014 18:02

Magnifique :)

Lait d'amandes 21/12/2014 15:27

Elle me fait très envie! Je vais demander au père noël de m'amener la même!

Emy 19/12/2014 20:54

Super, moi qui cherchais une idée pour Noël, cette bûche est top !