Boulettes de légumes d'été

Boulettes de légumes d'été
Voici une recette de boulettes de légumes qui devrait plaire aux enfants ou grands récalcitrants aux légumes (un peu comme moi). Servies avec de bonnes pâtes complètes et une sauce tomates maison (avec tomates du jardin en plus!) de quoi faire un plat complet riche en légumes tout en se régalant !
 
Les boulettes sont très faciles à réaliser et peuvent être faites un peu au "pif", pas besoin de peser et on peut remplacer un légume par un autre selon ce que l'on a et ce que l'on aime. Il suffit d'adapter à l’œil la quantité d'ingrédients secs (chapelure et farine) pour donner une bonne consistance à la préparation afin que les boulettes se tiennent bien.
 
Donc moi j'ai choisi de la courgette, aubergine et du poivron rouge pour apporter un petit goût sucré, un peu de basilic et paprika pour parfumer le tout et le tour est joué ! La cuisson quant à elle se fait au four pour éviter la friture qui apporterai trop de gras.
Boulettes de légumes d'été
Ingrédients:
(pour 4 personnes)
 
une courgette
une petite aubergine (ou moitié de grosse)
un poivron rouge
3 tartines de pain rassi (à défaut de la chapelure)
1 cc de maïzena (ou farine)
quelques feuilles de basilic
1 cc de paprika (ou autre épice de votre choix)
huile d'olive
sel, poivre
Boulettes de légumes d'été
Préparation:
  1. Laver et sécher les légumes puis les couper en petits dès.
  2. Porter une casserole d'eau salée à ébullition et cuire les légumes une dizaine de minutes.
  3. Pendant de temps, mixer le pain rassi afin de réaliser une chapelure maison (c'est meilleur et économique).
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Bien égoutter les légumes puis les mixer grossièrement, ajouter la chapelure au fur et à mesure ainsi qu'une ou deux cuillères de farine ou maïzena de façon à "absorber" l'humidité des légumes et pouvoir façonner des boulettes. Attention la préparation ne doit pas être trop compacte et sèche car la cuisson au four permettra une meilleure tenue des boulettes.
  6. Ajouter le basilic ciselé ainsi que le paprika, du sel et du poivre au goût.
  7. Former les boulettes en roulant un peu de préparation entre vos mains légèrement humides (cela évite à la préparation de coller) puis les déposer dans un plat à four légèrement huilé en les espaçant un peu.
  8. Enfourner 20 à 25 minutes à 180°C.
Weight Watchers: 6SP les 10 boulettes (+/- selon leur taille)
Photographies et recette non libres de droit - Amandine Cooking ©

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Emilie 10/09/2020 21:34

Bonsoir Amandine,

Un peu sèches à la sortie du four mais avec un peu de purée de tomates, mmmh les légumes du soleil, ici on adore !
Merci

Mélissa 01/09/2020 17:02

Elles etaient très compliquées à façonner. Faut il attendre que ca refroidisse ? Peut etre trop mixé?

Amandine Cooking 01/09/2020 17:17

Bonjour il faut mixer grossièrement (on peut voir sur mes photos qu'ils restent quelques morceaux dans les boulettes) et façonner avec les mains humides ça aide aussi !

Martine 18/02/2019 11:07

Très sympa, ça change des boulettes de viande !

Sam 31/01/2019 13:02

Hmmm, ça fait deux fois que je tente cette recette et à chaque les boulettes sortent du four super liquide... elles n’ont aucunes tenues! Pourtant j’ai tout respecté à la lettre!! Une idée de ce que j’ai pu faire comme erreur?

Amandine Cooking 31/01/2019 13:04

Vous avez bien égoutté les légumes? Sinon ajouter plus de farine.

dady 09/01/2019 11:53

J'adore l'idée ! et les boulettes sortent tendres du four? Je vais quand même tester ça! Merci beaucoup

Amandine Cooking 09/01/2019 15:10

C'est semblable à des falafels point de vue texture.