Bûche façon cheesecake au chocolat blanc et framboises (sans cuisson)

Bûche façon cheesecake au chocolat blanc et framboises (sans cuisson)
Et voici ma première bûche pour l'année 2016!
 
Une bûche sans cuisson, façon cheesecake au chocolat blanc et framboises.
 
Et oui même sans four vous pourrez faire vous même une superbe bûche pour Noël!
 
Et non ce n'est pas vraiment la saison des framboises, je sais... mais c'est mon fruit préféré alors je fais une entorse à la règle! En plus avec le chocolat blanc cela se marie à merveille. Et pour les fêtes, on trouve facilement des framboises fraîches en hypermarché (j'en profite en attendant l'été).
 
Et qui dit dessert de fêtes, dit décorations festives!
Alors même si vous n'êtes pas prêt pour le meilleur pâtissier, vous pouvez tout de même réaliser une bûche digne d'un pâtissier ;-) Pour cela on pense à utiliser une gouttière à bûche, souvent vendue avec le moule à insert qui fait tout de suite son effet à la découpe. On peut glisser dans ces gouttières, divers tapis silicone à motifs. Pour ma part j'ai opté pour le motif arabesque que je trouve très chic. Et on pense également aux bombes spray nacré ou velours, qui sont au top pour les fêtes !
Bûche façon cheesecake au chocolat blanc et framboises (sans cuisson)
Ingrédients:
 
Pour la base biscuitée:
150g de spéculoos
60g de beurre fondu
 
Pour l'insert framboise:
150g de framboises surgelées
30g de sucre semoule
1 feuille de gélatine
 
Pour la mousse cheesecake:
150g de cream cheese (type Philadelphia)
15cl de crème liquide entière
1 feuille de gélatine
 
Pour la décoration:
quelques framboises fraiches
copeaux de chocolat blanc
Bûche façon cheesecake au chocolat blanc et framboises (sans cuisson)
Préparation:
De l'insert: (à préparer à l'avance)
  1. Placer la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
  2. Mixer les framboises et le sucre de façon à obtenir un coulis épais, passer la préparation au tamis pour ôter les pépins. Chauffer un peu le coulis puis ajouter la feuille de gélatine hors du feu, mélanger bien jusqu'à sa dissolution complète.
  3. Verser dans le moule à insert et placer au congélateur au moins 6h.
De la mousse cheesecake:
  1. Placer la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
  2. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
  3. Dans un saladier mélanger la cream cheese afin de la détendre un peu puis incorporer le chocolat blanc fondu.
  4. Faire chauffer un tout petit peu de crème liquide jusqu'à première ébullition (juste de quoi pouvoir diluer la gélatine). Hors du feu ajouter la gélatine et mélanger bien. Ajouter la crème dans la cream cheese au chocolat.
  5. Monter le reste de crème liquide bien froide en chantilly,  puis l'incorporer délicatement à la précédente préparation. Réserver au frais.
De la base biscuitée:
 
  1. Placer les spéculoos dans un sac congélation et les réduire en miette à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  2. Incorporer le beurre fondu dans les biscuits émiettés et bien mélanger pour bien enrober le tout.
Montage et finitions:
  1. Verser la moitié de la mousse cheesecake dans une gouttière pour bûche (tapissée de papier rhodoïd ou comme moi d'un tapis à relief, j'ai ce modèle arabesque clic), placer ensuite l'insert encore congelé puis recouvrir du reste de mousse. Répartir les spéculoos émiettés en tassant au maximum, tout en restant délicat pour ne pas faire remonter la mousse si on appuie trop fort!
  2. Placer immédiatement au congélateur pour 6h minimum afin que la bûche soit complétement gelée. Cela permettra un démoulage facile et sans risque, mais aussi de pouvoir la décorer avec la bombe spray nacré (même procédure pour la napper d'un glaçage miroir par exemple.)
  3. Ce temps passé, démouler délicatement la bûche puis la recouvrir d'une fine couche de spray velours. Je vous conseille, si vous le pouvez, de faire cela dehors pour éviter d'en avoir partout dans la cuisine, ou de bien protéger votre plan de travail et de faire cela fenêtre ouverte.
  4. Placer maintenant la bûche au réfrigérateur 6h afin qu'elle décongèle doucement... Avant de servir, décorer de copeaux de chocolat blanc et de framboises.
Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

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Justyne 24/11/2019 19:04

Bonjour ,
J’ai une petite question.
Est ce que les différentes bûche peuvent être réalisée à l’avance et congeler ?
Aussi bien les bûches sans cuisson que celle avec

Merci d’avance et merci pour les recettes :)

Amandine Cooking 24/11/2019 19:12

Bonjour celle qui nécessite une congélation peuvent rester plusieurs jours au congel.

marie ducourant 30/12/2018 08:34

très bonne recette et c est délicieux. facile a réalisé
je la réalise de nouveau de suite cette fois c est pour le nouvel an.

Elyane 08/12/2018 17:07

Bonjour Amandine
Je n'ai pas bien compris pour l'insert framboises ???? c'est quoi exactement ?
Merci beaucoup pour toutes les recettes ????

ELYANE 15/12/2018 15:56

Merci beaucoup Amandine pour toutes tes recettes
Je te souhaite de joyeuses fêtes!!

Amandine Cooking 10/12/2018 13:04

Un moule à insert pour bûche en silicone.

Eyane 10/12/2018 10:59

Je me suis mal exprimé , qu'utilises tu comme moule pour l'insert ?
Merci

Amandine Cooking 08/12/2018 17:08

Bonjour, c'est une sorte de gelée de framboises.

Mp 12/11/2017 07:50

Testée et approuvée, façile et rapide, merci beaucoup !!!!

madameastres 08/12/2016 13:58

Une recette qui tombe à point , merci