Amandine Cooking

23/12/2022 11:29

Qu'est ce qui est encore plus bon que des truffes au chocolat? Des truffes au chocolat et au caramel bien sûr ;-)

Je suis fan inconditionnelle de caramel au beurre salé (et de chocolat évidemment) alors je me suis dit qu'en ajouter dans mes truffes serait une bonne idée. Cela change des truffes classiques et leur apporte beaucoup de gourmandise...

Ingrédients: (pour une vingtaine de truffes)

250g de chocolat noir
10cl de crème liquide entière
cacao en poudre non sucré pour l'enrobage
100g de sucre en poudre
30g de beurre (doux pour un caramel classique / salé pour un caramel beurre salé)

Préparation:

Préparer le caramel, dans une casserole, verser le sucre en poudre et faire chauffer à feu moyen, remuer de temps en temps la casserole en la secouant (mais surtout pas en mélangeant directement le caramel à la cuillère). Dès que le sucre a une couleur ambrée couper le feu, puis ajouter le beurre coupé en morceaux, verser la crème et bien mélanger. Attention aux éclaboussures ! Replacer le caramel sur feu très doux et faire chauffer en mélangeant régulièrement jusqu'à ce qu'il n'y est plus de morceaux. Réserver.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Lorsque le chocolat est fondu et le caramel lisse, verser le caramel sur le chocolat puis bien mélanger. Réserver au réfrigérateur au moins 3h afin que la ganache durcisse et soit manipulable.
Ce temps passé, sortir la ganache du réfrigérateur et verser le cacao en poudre dans une assiette creuse.
Prélever la ganache à l'aide d'une cuillère et former dans vos mains des petites boules en les roulant entre vos paumes sans les aplatir. Rouler ensuite dans le cacao afin de bien les enrober.
Conserver au frais dans une boîte hermétique (une semaine maxi).

Pour la réalisation de bonnes truffes, j'utilise un chocolat de qualité, pour ma part celui de Kaoka bio et équitable : chocolat noir ainsi que le cacao maigre pour l'enrobage.

Photographies et recette non libres de droit - Amandine Cooking ©

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Truffes au chocolat et caramel

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