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Salade de riz complet, lentilles corail, avoine et légumes

Salade de riz complet, lentilles corail, avoine et légumes
Avec les beaux jours qui sont désormais là, on commence les premiers barbecues et les premières salades de la saison... Je vous propose donc cette belle salade au riz complet, lentilles corail, avoine et légumes: courgette, carotte, petits-pois, tomates et échalote.
 
C'est une salade très saine et légère et pourtant si gourmande et délicieuse... je m'attendais à aimer cette salade car j'aime tout ce qu'il y a dedans (hormis les lentilles dont je ne suis pas fan) et au final j'ai totalement adoré !!! C'est une salade que je ferai très régulièrement car on se fait plaisir avec de bonnes choses et bons ingrédients! Le genre de recette que j'adore! Mon homme a lui aussi beaucoup aimé alors c'est validé ;-)
Salade de riz complet, lentilles corail, avoine et légumes
Ingrédients:
(pour 4 personnes)
 
100g de riz complet
30g de lentilles corail
30g de flocons d'avoine
50g de petit-pois
1 carotte
1 courgette
2 tomates
1 échalote
 
Pour la vinaigrette:
1 CS d'huile d'olive
1 ou 2 CS de vinaigre de votre choix
1 CS de moutarde
sel, poivre
Salade de riz complet, lentilles corail, avoine et légumes
Préparation:
  1. Laver et sécher les légumes. Peler la carotte et l'émincer finement. Couper la courgette en petit dès. Dans une sauteuse légèrement huilé, cuire la courgette et carotte pour les rendre plus tendres. Laisser ensuite refroidir.
  2. Porter une assez grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire le riz complet (14 minutes pour moi pour qu'il soit tendre), ajouter ensuite au fur et à mesure les lentilles corail pour une cuisson de 10 minutes puis l'avoine et les petits-pois (surgelés pour moi) 6 minutes avant la fin de cuisson. Égoutter le tout et laisser refroidir.
  3. Pendant ce temps, couper les tomates en dès et émincer l'échalote.
  4. Préparer également la vinaigrette, pour ma part j'ai mélangé une cuillère à soupe d'huile d'olive et de moutarde et deux cuillères à soupe d'un vinaigre à la tomate et basilic, j'ai ajouté un filet d'eau pour détendre la vinaigrette sans avoir à ajouter trop d'huile.
  5. Une fois les légumes et céréales refroidis, les verser dans un saladier et ajouter les tomates et échalote ainsi que la vinaigrette.
  6. Réserver au réfrigérateur sous film jusqu'à dégustation.
Weight Watchers: 5SP/personne, vinaigrette comprise.
J'ai obtenue une belle assiette de 230g bien rassasiante ! (compatible en JSC).
Photographies et recette non libres de droit - Amandine Cooking ©

Photographies et recette non libres de droit - Amandine Cooking ©

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LadyMilonguera 29/05/2017 10:18

Une belle salade comme je les aime !