Cheesecake façon tiramisu

cheesecake tiramisu
 
La rencontre de mes deux desserts préférés... le cheesecake et le tiramisu !
Ce cheesecake s'est légèrement fait attendre car il date de mon anniversaire en novembre lol pour tout vous dire je poste en priorité les fruits de saison et comme c'est un dessert qui traverse les saisons... il pouvait attendre ^^
 
Et bien c'est franchement il est super bon ! J'ai trouvé cette recette dans le livre Cheesecake Berko qui m'a fait de l’œil tout de suite. J'avoue que j'avais peur que les boudoirs au centre du gâteau ne soit de trop mais comme ils étaient bien ramollis avec le café c'était parfait. Alors non désolé je n'ai pas de photo de la découpe... il suffit d'imaginer au fond une couche de biscuit (comme tous bons cheesecake) puis du cheese puis les boudoirs au café puis encore un peu de cheese, le tout recouvert d'une légère mousse de lait et décoré de petits choux de crème ! Un peu de cacao en poudre et quelques grains de café en chocolat et TA-DA ! Un super joli dessert bien gourmand comme je les aime.
 
cheesecake recette
 
Ingrédients: (pour un moule de 24cm soit 12 parts)
Pour la base biscuitée:
  • 150g de biscuits petits bruns
  • 90g de beurre
Pour l'appareil à cheesecake:
  • 600g de cream cheese (ici 300g mascarpone/300g philadelphia)
  • 120g de sucre
  • 4 œufs
  • 4cl de crème liquide
  • 15g de farine
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • 8 biscuits à la cuillère
  • 2 expresso
Pour la mousse de lait:
  • 100g de chocolat blanc
  • 30cl de crème liquide entière
Pour les choux de crème:
  • 200g de mascarpone
  • 80g de sucre glace
  • 6g de beurre fondu
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • grains de café en chocolat
  • cacao en poudre
Préparation:
De la base biscuitée:
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mixer les biscuits puis ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
  3. Placer une feuille de papier cuisson sur le fond d'un moule à charnière et beurrer les parois. Verser la préparation et tasser bien.
  4. Enfourner 15 minutes puis réduire la température du four à 150°C.
De l'appareil à cheesecake:
  1. Dans un saladier mélanger le cream cheese afin de l'assouplir, ajouter le sucre et bien mélanger.
  2. Incorporer les œufs un à un puis la crème et l'extrait de vanille et enfin la farine.
  3. Imbiber les biscuits cuillère de café et les répartir sur le biscuit.
  4. Verser l'appareil à cheesecake par dessus (les biscuits auront tendance à remonter et flotter, ce n'est pas grave la mousse de lait les cachera).
  5. Enfourner 1h à 150°C puis laisser dans le four éteins 2h.
  6. Réserver ensuite le cheesecake au réfrigérateur au moins 24h (possible même 48h il n'en sera que meilleur).
De la mousse de lait:
A préparer pendant la cuisson du cheesecake si celui ci est dégusté le lendemain ou à préparer le lendemain si dégustation du cheesecake 48h après réfrigération
  1. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
  2. Ajouter 5cl de crème tiédi dans le chocolat blanc, bien mélanger.
  3. Monter les 35cl de crème restant (bien froide) en chantilly à l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot.
  4. Sans arrêter de battre, ajouter le précédent mélange dans la chantilly.
  5. Filmer au contact et réserver au frais 24h.
Finitions:
  1. Mélanger le mascarpone et le sucre glace. Incorporer le beurre fondu et l'extrait de vanille, fouetter 3-4 minutes.
  2. Couvrir le cheesecake d'une belle couche de mousse de lait puis le saupoudre d'un peu de cacao en poudre.
  3. Pocher la crème à l'aide d'une poche à douille cannelée en formant des petits choux tout le tour du gâteau et un au centre. Disposer enfin les grains de café en chocolat sur les choux.
 
cheesecake façon tiramisu
cheesecake café

Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

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Lenny 10/07/2020 12:31

Bonjour,
Quand vous dites 300g mascarpon/300g philadelfia c'est les deux qu'il faut ou un des deux.
Merci

Amandine Cooking 10/07/2020 13:53

Bonjour je dis qu'il faut 600g de cream cheese, et que j'ai mis 300g de mascarpone et 300g philadelphia.
Peu importe les quantités de chacun mais il faut 600g de cream cheese en tout comme indiqué

Nathalie 25/06/2020 19:10

Bonjour, j'ai essayé cette recette et je me demande si la quantité de crème liquide pour l'appareil à cheesecake est la bonne ? C'est bien 4cl et pas 40 cl ? car cela m'a paru un peu épais et pas du tout avec les biscuits qui flottent comme vos l'indiquez.

Amandine Cooking 05/07/2020 21:35

Au pire je pense pas que ça soit grave... dans le livre ils ne flottaient pas lol j'avais peut-être gros battu et détendu la crame cheese de mon côté

Nathalie 05/07/2020 21:28

Merci pour cette réponse.Du coup je ne sais pas pourquoi mon appareil à cheesecake est si épais....les biscuits ne peuvent absolument pas flotter.

Amandine Cooking 26/06/2020 11:36

Non c'est bien 4cl il n'y a pas d'erreur.

Laurie 09/03/2020 00:07

Bonsoir,
Cette recette a l air delicieuse!
Dis-moi qu est ce des biscuits bruns? Des petits beurres?
Merci!

Laurie 11/03/2020 23:27

Merci...
Je suis allee voir.
Effectivement, c est pareil... mais ca n existe pas sous ce nom en Belgique... ????

Amandine Cooking 09/03/2020 08:10

Bonjour, oui ça ressemble (voir dans google si besoin ;-))

mary-laurence 06/03/2020 15:44

qu'il a l'air appétissant ce cheesecake je l essayerai merci pour cette recette

steph de nos p'tits plaisirs 04/03/2020 21:26

il est magnifique et tellement appétissant !!!