Courgettes farcies aux légumes du soleil

Courgettes farcies aux légumes du soleil
Les légumes du soleil font leur apparition dans le potager de papa depuis quelques jours, alors nous nous régalons avec ces délicieux légumes de saison (sans pesticides ^^).
 
Pour farcir ces belles courgettes rondes jaunes, j'ai fais un petit mix de plusieurs légumes d'été, un peu façon ratatouille finalement. Accompagnées de semoule, de riz, quinoa ou boulgour c'est top ! J'adore toutes ces couleurs dans l'assiette, pas vous?
 
courgette ronde farcie
Ingrédients: (pour 4 personnes)
  • 4 courgettes rondes plutôt grosses (jaunes ou vertes)
  • 1 courgette (j'ai mis une verte pour changer de la jaune qui est farcie)
  • 2 tomates ou une grappe de tomates cerises
  • 1 poivron
  • 1 petite aubergine
  • 1 oignon
  • 1CS huile d'olive
  • sel, poivre
Préparation:
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Couper le dessus des courgettes rondes pour obtenir un "chapeau", vider la partie avec les pépins. Placer les courgettes évidées dans un plat type gratin avec un petit fond d'eau et les pré-cuire 15 minutes.
  3. Laver et sécher les légumes puis les détailler en petits morceaux. Peler et émincer finement l'oignon.
  4. Dans une sauteuse faire chauffer ''huile puis faire revenir l'oignon quelques minutes. Ajouter ensuite les légumes, les herbes de Provence (au gout), du sel et poivre. Cuire à couvert 15 minutes.
  5. Une fois les courgettes rondes pré-cuite, les farcir de la poêlée de légumes puis enfourner 25 à 30 minutes.
Weight Watchers: 1SP la courgette farcie.
courgette farcie aux légumes

Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

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