Curry de patate douce et légumes d'hiver

Curry de patate douce et légumes d'hiver
Voici une nouvelle recette de curry, à la patate douce et légumes d'hiver, j'y ai mis de la carotte et du panais, on peut également penser au navet, le tout parfumé d'une sauce au lait de coco, tomates et épices, de quoi voyager sans bouger de sa cuisine ;-)
 
J'ai choisi d'accompagner ce plat de poulet satay qui se marie très bien, mais la recette en elle même est végétarienne, même végan et sans gluten, à vous de la proposer avec ce que vous aimez en fonction de votre régime alimentaire (on pense aux lentilles corail qui vont très bien avec ce genre de plat pour une source de protéines végétales).
Curry de patate douce et légumes d'hiver
Ingrédients: (pour 4 personnes)
  • une belle patate douce (la mienne faisait 550g)
  • 2 carottes
  • 1 panais (ou 2 navets)
  • 1 oignon
  • 2 gousse d'ail
  • 400g de concassée de tomates
  • 20cl de lait de coco (light pour moi)
  • 1cc de curry
  • 1cc de curcuma
  • 1cc de de cumin en poudre
  • sel, poivre
  • huile végétale neutre
Préparation:
  1. Peler et laver les légumes. Couper la patate douce en cubes assez gros, le panais en cubes moyens et les carottes en petits cubes (la taille est proportionnelle au temps de cuisson des aliments). Peler et émincer finement l'oignon. Peler et hacher les gousses d'ail.
  2. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un filet d'huile puis faire revenir l'oignon quelques minutes.
  3. Ajouter ensuite les épices, l'ail haché et un filet de lait de coco, laisser cuire 2-3 minutes en remuant régulièrement.
  4. Ajouter ensuite les tomates concassées et le lait de coco, mélanger puis incorporer les légumes.
  5. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter sur feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 40-45 minutes. En fin de cuissons saler et poivrer.
Weight Watchers: 8SP/pers.
 
Concernant les épices vous trouverez votre bonheur sur la boutique en ligne cookme.shop (lien direct de chaque épice dans la liste des ingrédients). Le galanga est assez proche du gingembre mais moins piquant que ce dernier.
Photographies et recette non libres de droit - Amandine Cooking ©

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Véro 28/01/2020 19:06

Ca sent bon dans la cuisine. J'y ai ajouté une petite boite de pois chiches pour faire un plat complet.

Elsq 18/01/2020 20:56

Excellent! 10 MN au cookeo et hop

Lisa 06/01/2019 14:34

Un régal, merci pour cette recette! J’ai ajouté des lentilles corail et j’ai cuit le tout 10 min au cookeo ????

annepou 28/11/2018 13:51

Réalisé ce midi. J'ai pré cuit les légumes à la vapeur car j'avais trop faim. Puis 15 min de mijotage... c'est très bon ! Accompagné de petits filets de carrelets.

Maman bouquine 13/12/2017 21:00

Testé ce soir et nous avons trouvé ça très bon. Je l'ai accompagné de riz et c'était nickel. Merci pour la recette !