Amandine Cooking

6 Novembre 2025

Ces mini quiches au cheddar et à la moutarde à l’ancienne sont idéales pour un apéritif gourmand ou un buffet salé. Le cheddar fondant s’accorde parfaitement au goût légèrement relevé de la moutarde, pour des bouchées pleines de saveurs. Simples à réaliser, elles se dégustent aussi bien tièdes que froides et peuvent se préparer à l’avance, parfaites pour recevoir sans stress.

Ingrédients pour 20 mini quiches

1 pâte brisée
1 gros œuf
15cl de crème liquide
100g de cheddar râpé (environ)
2 CS rases de moutarde à l'ancienne
sel, poivre

Préparation

Commencer par préparer la pâte brisée maison si besoin (lien dans la liste des ingrédients), puis l’étaler sur 4 mm d’épaisseur.
Découper 20 cercles avec un découpoir cannelé de 7 cm et foncer le moule 20 petits pains Guy Demarle à l’aide de l’outil de fonçage.
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante.
Mélanger l’œuf avec la crème, la moutarde à l'ancienne, du sel et poivre.
Ajouter du cheddar râpé dans chaque fond de pâte et répartir la précédente préparation.
Faire cuire 20 à 25 minutes, puis laisser reposer 5 minutes avant de démouler. Servir tiède ou froid à l’apéro.

J'ai utilisé le moule 20 petits pains qui est micro perforé et permet une cuisson optimale pour des fonds de tartelettes bien croustillant.

J'ai également utilisé le découpoir 7cm cannelé de cette boîte de 9 découpoirs cannelés + l'outil de fonçage qui permet de foncer les fonds de tarte en un temps record !

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❓ FAQ : Vos questions fréquentes

Peut-on préparer les mini quiches à l’avance ?
Oui, elles se conservent très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Vous pouvez les servir froides ou les réchauffer quelques minutes au four avant de les déguster.

Peut-on les congeler ?
Oui, elles peuvent être congelées une fois cuites et refroidies. Pour les réchauffer, passez-les 10 à 15min au four à 160°C sans décongélation préalable.

Peut-on remplacer le cheddar ?
Tout à fait. Du gruyère, de l’emmental ou même du comté feront très bien l’affaire. Choisissez un fromage à bonne tenue à la cuisson et au goût bien marqué.

La moutarde à l’ancienne est-elle indispensable ?
Non, mais elle apporte une saveur légèrement relevée et une jolie texture. Vous pouvez la remplacer par une moutarde classique ou douce selon vos préférences