Amandine Cooking

19 Mars 2025

Pure gourmandise aujourd'hui avec ces délicieuses mini tartelettes tout chocolat 😋 Un fond de pâte bien croustillant au cacao dans lequel j'ai glissé une ganache au chocolat noir sur laquelle j'ai poché une ganache montée au chocolat blond (c'est du chocolat blanc au gout de caramel et c'est juste trop bon), l'équilibre des saveurs et textures était parfait selon moi, qu'est ce que je me suis régalé 🤤

Enfin, et comme d'habitude, je vous ai mis les indications avec et sans Thermomix 😊

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Ingrédients: (pour 30 mini tartelettes)

Pour la pâte sablée au cacao:

180g de farine
40g de cacao en poudre non sucré
120g de sucre en poudre
130g de beurre demi-sel
1 œuf

Pour la ganache au chocolat noir:

150g de chocolat noir en pistole
120g de crème liquide

Pour la ganache montée dulcey:

125g de chocolat blond
250g de crème liquide entière

Préparation:

De la ganache montée dulcey:

Faire fondre le chocolat blond au bain marie. Faire chauffer la crème jusqu'aux premiers bouillons.
Verser la crème en 3x sur le chocolat fondu en mélangeant au fouet entre chaque ajout jusqu'à obtenir une ganache bien lisse. Filmer et placer une nuit au frais.

De la pâte sablée au cacao:

Mélanger la farine, le sucre et le cacao en poudre. Ajouter le beurre en parcelle et mélanger du bout des doigts afin d'obtenir une texture sableuse. Enfin, ajouter l’œuf et mélanger tout en formant une boule OU avec le Thermomix: placer tous les ingrédients dans le bol et lancer le mode pétrin pour 3min, former ensuite une boule à la main.
Filmer la boule et la placer au réfrigérateur au moins 1h avant de l'étaler.
Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson puis découper des fonds de tartelettes à l'aide d'un emporte pièce de 6cm (le mien est cannelé). Foncer la pâte dans le moule à mini tartelettes, ne pas oublier de piquer la pâte à divers endroits avec une fourchette.
Placer au frais au moins 1h, une pâte bien froide ne bougera pas en cuisson.
Préchauffer le four à 180°C puis cuire 15min. Laisser complétement refroidir avant de démouler.

De la ganache au chocolat noir:

Faire fondre le chocolat au bain marie. Faire chauffer la crème jusqu'au premiers bouillons.
Verser la crème en 3x sur le chocolat fondu, en mélangeant bien au fouet entre chaque ajout jusqu'à obtenir une ganache bien lisse OU avec le Thermomix: mettre le chocolat dans le bol et râper 10 sec/vitesse 8. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Ajouter la crème liquide et faire fondre 2 min/50°C/vitesse 3.
Répartir la ganache dans les fonds de tartelette puis placer 10min au congélateur.

Montage et finitions:

Battre la ganache dulcey en commençant à vitesse lente tout en augmentant la vitesse petit à petit jusqu'au maximum afin d'incorporer de l'air, compter environ 5min selon la puissance du robot.
Verser dans une poche à douille cannelée puis pocher sur les mini tartelettes. Ajouter sur chacune une bille en chocolat si désiré. Conserver au frais jusqu'à 3 jours.

J'ai utilisé le moule 20 petits pains qui est micro perforé et permet une cuisson optimale pour des fonds de tartelettes bien croustillant (ça fonctionne aussi dans le moule 30 mini-tartelettes)

J'ai également utilisé le découpoir 6cm cannelé de cette boîte de 9 découpoirs cannelés + l'outil de fonçage qui permet de foncer les fonds de tarte en un temps record !

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