Amandine Cooking

3 recettes de mini quiches au fromage à partager à l’apéritif, le tout avec une seule base ultra simple. De quoi régaler tous les invités (sauf les plus difficiles 😅) sans passer 3h en cuisine !

Comme j'avais une copine végétarienne à ma table, j'ai opté pour une version 100% fromage. Résultat : feta et tomates cerises, chèvre et miel, cheddar et moutarde… des valeurs sûres qui ont fait l’unanimité.
Une idée rapide, déclinable selon vos goûts, parfaite pour vos apéros maison ou buffets d’été.

Ingrédients pour 40 mini quiches

Pour la base commune :

• 2 pâtes brisées
• 4 œufs
• 30cl de crème liquide
• sel, poivre

Pour les quiches chèvre–miel :

• 1 bûche de chèvre
• miel liquide
• 1 CS d'herbes de Provence

Pour les quiches feta–tomates :

• 80g de feta
• 7 tomates cerises
• 1 CS de basilic séché

Pour les quiches cheddar–moutarde :

• 80g de cheddar râpé (environ)
• 1 CS de moutarde à l'ancienne

J'ai utilisé le moule 20 petits pains qui est micro perforé et permet une cuisson optimale pour des fonds de tartelettes bien croustillant.

J'ai également utilisé le découpoir 7cm cannelé de cette boîte de 9 découpoirs cannelés + l'outil de fonçage qui permet de foncer les fonds de tarte en un temps record !

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Préparation

Commencer par préparer la pâte brisée maison si besoin (lien dans la liste des ingrédients / augmenter les quantités ×1,5), puis l’étaler sur 4 mm d’épaisseur.
Découper 40 disques à l’aide d’un découpoir cannelé de 7 cm et foncer les empreintes du moule 20 petits pains Guy Demarle à l’aide de l’outil de fonçage (deux fournées seront nécessaires).
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante.
Battre les œufs avec la crème, saler et poivrer.

Première fournée :

Répartir la feta émiettée dans 13 fonds de pâte, verser un peu d’appareil à quiche, saupoudrer de basilic séché et ajouter une demi-tomate cerise.
Dans les 7 fonds de pâte restants, verser l’appareil à quiche, ajouter une tranche fine de bûche de chèvre et un filet de miel.
Enfourner pour 20 à 25 minutes. Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler et réserver sur une grille.

Deuxième fournée :

Réaliser à nouveau 6 mini quiches au chèvre comme précédemment (appareil + tranche de chèvre + miel).
Ajouter ensuite la moutarde dans le reste de l’appareil et bien mélanger.
Répartir le cheddar râpé dans les 14 fonds de pâte restants, puis compléter avec l’appareil à la moutarde.
Faire cuire 20 à 25 minutes, puis laisser reposer 5 minutes avant de démouler. Servir les mini quiches tièdes ou froides à l’apéritif.

❓ FAQ : Vos questions fréquentes

Peut-on préparer ces mini quiches à l’avance ?
Oui, elles se conservent très bien au réfrigérateur. Vous pouvez les réchauffer quelques minutes au four ou les servir à température ambiante.

Est-ce possible de congeler les mini quiches ?
Absolument ! Une fois refroidies, placez-les dans une boîte hermétique et congelez-les. Pour les réchauffer, passez-les au four à 160°C pendant 10-15 min sans décongélation préalable.

Puis-je varier les garnitures ?
Bien sûr, la base (œufs + crème) s’adapte à toutes vos envies : légumes grillés, lardons, saumon fumé... L’idée est de garder l’équilibre entre garniture et appareil à quiche.

Quelle pâte utiliser pour ces mini quiches ?
Une pâte brisée maison de préférence, mais une pâte du commerce fera aussi l’affaire. Pas de pâte feuilletée pour ce format, elle risque de trop gonfler à la cuisson.