Amandine Cooking

13/05/2021 07:43

C'est à l'occasion de la fête des pères que j'ai réalisé ces babas au rhum façon mojito qui ont complétement "rendu baba" mon papa ;-)

Il adore le baba au rhum, alors pour rajeunir un peu ce dessert classique, je suis parti sur des saveurs rappelant le mojito... de la menthe, du citron vert, du sucre de canne et bien sûr du rhum! Ce fût un grand succès, personnellement je n'aime pas les desserts à base d'alcool (ni la menthe) j'ai juste gouté et j'ai adoré la texture de mes babas ^^

La recette peut paraître un peu longue mais il n'en est rien, la pâte à baba se fait au robot vous n'aurez presque rien à faire, le sirop demande 5 minutes de préparation tout comme la chantilly au citron vert, qui apporte encore plus de gourmandise et le petit côté crémeux.

Ingrédients: (pour 4 personnes)

Pour la pâte à baba:

40ml de lait entier
8g de levure fraîche boulangère
100g de farine
1 œuf moyen
10g de sucre
1 pincée de sel
30g de beurre pommade

Pour le sirop:

45cl d'eau
150g de sucre pur canne
2 tiges de menthe
1 citron vert bio
les grains d'une gousse de vanille
5cl de rhum ambré

Pour la chantilly au citron vert:

25cl de crème liquide entière froide
2 CS de sucre en poudre
le jus d'un citron vert

Préparation:

Pour la pâte à baba:

Délayer la levure dans le lait tiède (pas chaud, tiède c'est important!).
Dans la cuve du robot muni de la feuille (à défaut crochet), verser la farine, le sucre, l’œuf puis le mélange lait + levure, commencer à pétrir à vitesse max pendant 30 secondes.
Ajouter ensuite le beurre pommade et la pincée de sel, pétrir à nouveau à vitesse max pendant 10 minutes. La pâte doit être bien homogène et assez élastique.
Laisser pousser la pâte 1h prêt d'une source de chaleur (l'hiver sur un radiateur c'est parfait - pour ma part mon four dispose d'une fonction pour la levée des pâtes réglé sur 40°C).
Une fois la pâte levée, la dégazer à petits coups de spatule (elle n'est pas manipulable à la main, on fait comme on peut ;-) ).
Verser la pâte dans une poche à douille (sans douille au bout) puis répartir la pâte dans 4 moules à savarins en métal de 8cm beurrés. La pâte va encore gonfler donc les moules ne doivent pas être remplis sinon cela risque de déborder.
Laisser de nouveau pousser au chaud 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante (laisser les baba à température ambiante pendant ce temps) puis enfourner 15 minutes.
Démouler et laisser complètement refroidir.

Pour le sirop:

Dans une casserole verser l'eau, les zestes et le jus du citron vert, le sucre de canne, ainsi que les grains de la gousse de vanille. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Hors du feu ajouter le rhum et les tiges de menthe, laisser refroidir.
Retirer les tiges de menthe et plonger les babas pour un petit bain d'environ 1h (ne pas hésiter à verser une ou deux louches de sirop sur le dessus des babas).
Poser ensuite les babas sur une grille (avec un récipient en dessous) afin de les "égoutter" du surplus de sirop.

Pour la chantilly au citron vert:

Monter la crème bien froide en chantilly à l'aide d'un batteur électrique, incorporer à la fin le sucre et le jus de citron.
Verser la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille cannelée, garnir le trou des babas de chantilly.
Décorer éventuellement de zestes de citron vert puis ajouter un peu de rhum dans une pipette en plastique pour les plus gourmands !

Version Thermomix (TM6)

Pour les babas: Dans le bol, placer la levure avec le lait et faire chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.
Ajouter la farine, le sel, le sucre et l'œuf, puis activer le mode Pétrin/5 min.
Ajouter le beurre et activer le mode Pétrin/3 min (reprendre la recette étape 4 plus haut).
Préparer le sirop: dans le bol rincé, placer l'eau, le sucre, les grains de vanille et les zestes + le jus du citron, puis faire chauffer 10 min/95°C/vitesse 1. Hors du feu ajouter le rhum et la menthe puis laisser complètement refroidir.
Pour la chantilly: dans le bol rincé et sec, verser la crème bien froide, insérer le fouet, mélanger 2min30/vitesse 3. Ajouter le sucre et le jus de citron 30 sec avant la fin par l’orifice du couvercle. Retirer le fouet. Placer la chantilly dans la poche à douille cannelée et garnir généreusement le centre de chaque baba. Servir.