Amandine Cooking

Au menu cette semaine

• Ceviche de poisson à l'orange et tagliatelle de carottes
• Rôti de boeuf sauce Roquefort, haricots verts et riz
• Terrine de Roquefort aux poires et noix
• Poireaux rôtis au Zaatar
• Pastilla au boeuf et poireaux
• Crumble aux pommes et prunes

La liste de courses pour 4 personnes

• 2 oranges
• 1 citron vert
• 2 citrons jaunes
• 2 pommes
• 3 prunes
• 1 poire
• 2 oignons rouges
• 1 tête d’ail
• 2 carottes
• 3 poireaux
• 600g de haricots verts
• Salade de jeunes pousses (150g)
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de thym

• 1 rôti de boeuf (environ 1,2kg)
• 300g de gésiers de canard

• 2 filets de saumon (ou autre poisson: maigre...)

C'est parti pour 2h en cuisine

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Couper les extrémités des poireaux et les couper en deux dans la longueur. Placer les poireaux sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé puis verser un filet d’huile d’olive et parsemer de 2 cuillères à soupe de Zaatar et une pincée de sel. Enfourner 30 min.
3. Porter 2 casseroles d'eau à ébullition: une pour le riz et une pour les haricots verts.
4. Équeuter les haricots verts puis les cuire une dizaine de minutes avant de les passer sous l'eau froide et bien les égoutter. Laisser refroidir avant de placer au frais dans un récipient hermétique.
5. Cuire le riz en suivant le temps indiqué sur l'emballage. Bien égoutter puis laisser refroidir avant de placer au frais dans un récipient hermétique.
6. Préparer une vinaigrette. Mélanger 3 cuillères à soupe de moutarde, 3 cuillères à soupe de vinaigre et 6 cuillères à soupe d’huile d’olive. Réserver dans un bocal en verre hermétique dans un endroit sec.

1. Couper 1/3 de la viande, la réserver pour la pastilla.
2. Saisir le morceaux restant dans une poêle huilée à feu vif, compter 2min par côté. Laisser refroidir et placer au frais dans un récipient hermétique.
3. Dans une petite casserole, faire chauffer 20cl de crème et 100g de Roquefort. Laisser fondre sur feu doux pendant 5min. Laisser refroidir et réserver au frais dans un récipient hermétique.
4. Laisser refroidir les poireaux. Placer deux poireaux dans un contenant hermétique et réservez au frigo.

1. Peler et émincer finement 1 oignon rouge, hacher la gousse d'ail. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon et l'ail.
2. Couper la viande réserver en petits cubes. Émincer finement le poireau restant.
3. Ajouter la viande dans la poêle, du sel et poivre puis poursuivre la cuisson 5min. Hors du feu ajouter le poireau émincé et mélanger.
4. Superposer 4 feuilles de brick et badigeonner le dessus d'un peu de beurre fondu. Les placer dans un moule à tarte ou à manquer puis garnir de la précédente préparation, casser 2 œufs sur le dessus. Ajouter 2 feuilles de brick en rabattant les bords afin de fermer la pastilla, badigeonner d'un peu de beurre fondu.
5. Enfourner 20min à 180°C.

1. Mélanger 100g de flocons d'avoine, 50g de cassonade et 1 cuillère à soupe de farine. Ajouter 50g de beurre mou puis mélanger du bout des doigts.
2. Couper 2 pommes et 3 prunes en cubes moyens. Placer les fruits et raisins secs dans un plat à gratin puis émietter l’appareil à crumble par dessus.
3. Sortir la pastilla du four, la laisser refroidir et la placer au congélateur, protégée dans un sac congélation (ou la mettre sous vide).
4. Enfourner le crumble 35 minutes à 180°C.

1. Plonger 4 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Dans un saladier fouetter 150g de Roquefort émietté et 300g fromage blanc.
3. Faire chauffer 10 cl de crème jusqu'aux premiers bouillons. Hors du feu dissoudre les feuilles de gélatine égouttées. Mélanger bien et ajouter 10cl de crème puis ajouter ce mélange dans le saladier. Saler et poivrer puis réserver au frais 10-15min afin que la préparation épaississe un peu.
4. Dans un contenant hermétique, mélanger 100g de fromage blanc, 1 gousse d’ail hachée, quelques brins de ciboulette ciselée et le zeste d’un citron vert. Saler et poivrer. Réservez au frais. (sauce pour les poireaux).
5. Peler et émincer finement 1/2 oignon rouge. Prélever le zeste et le jus d'un citron jaune. Placer le tout dans un contenant hermétique ainsi 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Réserver au frais (sauce pour le ceviche).
6. Reprendre la préparation de la terrine: couper la poire en fines tranches. Ciseler la ciboulette. Concasser les noix.
7. Verser ⅓ de la préparation dans une terrine préalablement beurrée. Ajouter quelques tranches de poires et de la ciboulette et quelques noix. Verser la moitié de la préparation restante sur le dessus. Ajouter à nouveau des poires, de la ciboulette et des noix. Répéter l’opération une troisième fois avec les ingrédients restants. Placer le couvercle et réserver au frais.

1. Prélever les suprêmes des deux oranges. Couper les filets de poissons en petits cubes. Réserver le tout dans un contenant hermétique au frais.
2. Peler les carottes et réaliser des tagliatelles à l’aide d’un économe (ou la râper). Placer dans un contenant hermétique et réserver également au frais.

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