Batch Cooking Septembre

 
On se retrouve aujourd'hui pour un nouveau batch cooking en partenariat avec Grand Frais.
 
Connaissez-vous les magasins Grand Frais? Il s'agit de magasins alimentaires dans l'esprit des "halles" regroupant 5 grands rayons: fruits et légumes, épiceries, fromagerie, boucherie et poissonnerie, on y retrouve donc de tout et j'adore ce magasin 😀 J’étais donc ravie lorsque Grand Frais m’a proposé cette collaboration et de reproduire leur tout nouveau menu batch cooking sur le thème «Je cuisine comme un chef !
 
En effet Grand Frais propose un jeudi sur deux un nouveau batch cooking de 5 recettes salées + 1 recette sucrée à faire en environ 2h, découvrez les batch à venir ainsi que les précédents sur le site de Grand Frais ou encore sur leur chaîne YouTube 😉
 
Vous trouverez le menu ci dessous ainsi que la liste de courses pour 4 personnes et les étapes complètes de la préparation !
batch cooking septembre

Au menu cette semaine

  • Ceviche de poisson à l'orange et tagliatelle de carottes
  • Rôti de boeuf sauce Roquefort, haricots verts et riz
  • Terrine de Roquefort aux poires et noix
  • Poireaux rôtis au Zaatar
  • Pastilla au boeuf et poireaux
  • Crumble aux pommes et prunes
 
batch cooking grand frais

La liste de courses pour 4 personnes

Fruits et légumes:
  • 2 oranges
  • 1 citron vert
  • 2 citrons jaunes
  • 2 pommes
  • 3 prunes
  • 1 poire
  • 2 oignons rouges
  • 1 tête d’ail
  • 2 carottes
  • 3 poireaux
  • 600g de haricots verts
  • Salade de jeunes pousses (150g)
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet de thym
Épiceries:
  • 300g de riz
  • 100g de flocons d’avoine bio
  • 50g de raisins secs
  • 50g d'amandes décortiquées
  • 100g de noix décortiquées
  • 6 feuilles de brick
  • 4 feuilles de gélatine
  • 2 CS d'épices Zaatar
  • 50g de cassonade
  • 1 CS de farine
  • Huile d’olive
  • Vinaigre de cidre
  • Moutarde fine ou à l'ancienne
  • 1 pain de campagne
Fromagerie:
  • 300g de Roquefort
  • 400g de fromage blanc
  • 40cl de crème liquide
  • 2 œufs
  • 50g de beurre
Boucherie:
  • 1 rôti de boeuf (environ 1,2kg)
  • 300g de gésiers de canard
Poissonnerie:
  • 2 filets de saumon (ou autre poisson: maigre...)
batch cooking

C'est parti pour 2h en cuisine

Petites préparations:
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Couper les extrémités des poireaux et les couper en deux dans la longueur. Placer les poireaux sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé puis verser un filet d’huile d’olive et parsemer de 2 cuillères à soupe de Zaatar et une pincée de sel. Enfourner 30 min.
  3. Porter 2 casseroles d'eau à ébullition: une pour le riz et une pour les haricots verts.
  4. Équeuter les haricots verts puis les cuire une dizaine de minutes avant de les passer sous l'eau froide et bien les égoutter. Laisser refroidir avant de placer au frais dans un récipient hermétique.
  5. Cuire le riz en suivant le temps indiqué sur l'emballage. Bien égoutter puis laisser refroidir avant de placer au frais dans un récipient hermétique.
  6. Préparer une vinaigrette. Mélanger 3 cuillères à soupe de moutarde, 3 cuillères à soupe de vinaigre et 6 cuillères à soupe d’huile d’olive. Réserver dans un bocal en verre hermétique dans un endroit sec.
Rôti de boeuf sauce Roquefort:
  1. Couper 1/3 de la viande, la réserver pour la pastilla.
  2. Saisir le morceaux restant dans une poêle huilée à feu vif, compter 2min par côté. Laisser refroidir et placer au frais dans un récipient hermétique.
  3. Dans une petite casserole, faire chauffer 20cl de crème et 100g de Roquefort. Laisser fondre sur feu doux pendant 5min. Laisser refroidir et réserver au frais dans un récipient hermétique.
  4. Laisser refroidir les poireaux. Placer deux poireaux dans un contenant hermétique et réservez au frigo.
Pastilla au boeuf et poireaux:
  1. Peler et émincer finement 1 oignon rouge, hacher la gousse d'ail. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon et l'ail.
  2. Couper la viande réserver en petits cubes. Émincer finement le poireau restant.
  3. Ajouter la viande dans la poêle, du sel et poivre puis poursuivre la cuisson 5min. Hors du feu ajouter le poireau émincé et mélanger.
  4. Superposer 4 feuilles de brick et badigeonner le dessus d'un peu de beurre fondu. Les placer dans un moule à tarte ou à manquer puis garnir de la précédente préparation, casser 2 œufs sur le dessus. Ajouter 2 feuilles de brick en rabattant les bords afin de fermer la pastilla, badigeonner d'un peu de beurre fondu.
  5. Enfourner 20min à 180°C.
Crumble prunes et pommes:
  1. Mélanger 100g de flocons d'avoine, 50g de cassonade et 1 cuillère à soupe de farine. Ajouter 50g de beurre mou puis mélanger du bout des doigts.
  2. Couper 2 pommes et 3 prunes en cubes moyens. Placer les fruits et raisins secs dans un plat à gratin puis émietter l’appareil à crumble par dessus.
  3. Sortir la pastilla du four, la laisser refroidir et la placer au congélateur, protégée dans un sac congélation (ou la mettre sous vide).
  4. Enfourner le crumble 35 minutes à 180°C.
Terrine de Roquefort:
  1. Plonger 4 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  2. Dans un saladier fouetter 150g de Roquefort émietté et 300g fromage blanc.
  3. Faire chauffer 10 cl de crème jusqu'aux premiers bouillons. Hors du feu dissoudre les feuilles de gélatine égouttées. Mélanger bien et ajouter 10cl de crème puis ajouter ce mélange dans le saladier. Saler et poivrer puis réserver au frais 10-15min afin que la préparation épaississe un peu.
  4. Dans un contenant hermétique, mélanger 100g de fromage blanc, 1 gousse d’ail hachée, quelques brins de ciboulette ciselée et le zeste d’un citron vert. Saler et poivrer. Réservez au frais. (sauce pour les poireaux).
  5. Peler et émincer finement 1/2 oignon rouge. Prélever le zeste et le jus d'un citron jaune. Placer le tout dans un contenant hermétique ainsi 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Réserver au frais (sauce pour le ceviche).
  6. Reprendre la préparation de la terrine: couper la poire en fines tranches. Ciseler la ciboulette. Concasser les noix.
  7. Verser ⅓ de la préparation dans une terrine préalablement beurrée. Ajouter quelques tranches de poires et de la ciboulette et quelques noix. Verser la moitié de la préparation restante sur le dessus. Ajouter à nouveau des poires, de la ciboulette et des noix. Répéter l’opération une troisième fois avec les ingrédients restants. Placer le couvercle et réserver au frais.
Ceviche de poisson à l'orange:
  1. Prélever les suprêmes des deux oranges. Couper les filets de poissons en petits cubes. Réserver le tout dans un contenant hermétique au frais.
  2. Peler les carottes et réaliser des tagliatelles à l’aide d’un économe (ou la râper). Placer dans un contenant hermétique et réserver également au frais.

Vous avez fini ! Ce qu'il reste à faire en semaine ?

  • Lundi: Dans des grands bols ou petites assiettes creuses répartir la moitié des tagliatelles de carottes puis le poisson et suprêmes d'orange. Ajouter la sauce et mélanger bien. Servir avec de la coriandre fraîche et du pain de campagne.
  • Mardi: Couper le rôti de boeuf en tranches. Réchauffer la sauce au Roquefort, la moitié des haricots verts et la moitié du riz.
  • Mercredi: Déguster a terrine avec la salade, les tagliatelles de carottes restantes et du pain de campagne.
  • Jeudi: Disposer les poireaux sur une plaque recouverte de papier cuisson puis ajouter le gésiers et quelques amandes concassées. Réchauffer 15min à 170°C. Réchauffer le riz restant et servir avec la sauce au fromage blanc.
  • Vendredi: Sortir la pastilla du congélateur et la réchauffer 25min à 170°C. Déguster avec le restants de haricots verts en salade avec le reste de Roquefort émietté, assaisonner avec la vinaigrette.
 
* Article sponsorisé par Grand Frais
crumble pomme prune

Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking

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Candillier 15/09/2021 14:32

Bonjour
J ai un grand frais pres de chea moi et je suis cliente depuis longtemps, j adore...

Lobrojar 13/09/2021 10:34

Hélas pas ce genre de magasin à proximité!
Ce n 'est pas pour autant que je ne vais pas tester vos recettes.
Bonne semaine à vous.

JAHIER 12/09/2021 14:25

Bientôt un grand frais chez nous ça fait longtemps que je l attends!!