Amandine Cooking

Comme un mardi sur deux, voici un nouveau batch cooking pour vous aider à organiser vos repas à l’avance et gagner un maximum de temps en semaine. Le principe reste le même : préparer plusieurs plats en une seule session cuisine, pour ensuite n’avoir plus qu’à réchauffer (ou finaliser rapidement) au moment de passer à table.

Cette fois-ci, j’ai eu envie de changer un peu en intégrant une recette sucrée au menu : une petite touche gourmande qui se conserve très bien au frais, parfaite pour avoir aussi un dessert prêt à l’avance. Une nouveauté que je ne ferai pas forcément à chaque batch, mais que je trouve vraiment pratique au quotidien !

Comptez environ 2h de préparation pour réaliser l’ensemble du batch. Ensuite, il ne reste presque plus rien à faire en semaine… et ça, c’est toujours le meilleur dans le batch cooking 😉

🥘 Batch cooking : 5 repas pour 4 personnes

🕒 Temps total estimé : environ 2h

🍽️ Au menu de la semaine :

• Gratin de pâtes aux poireaux et saumon fumé
• Mafé de poulet et riz
• Minestrone
• Quiche sans pâte aux poireaux et chorizo
• Crèmes desserts aux spéculoos
   

🛒 La liste de courses (pour 4 personnes)

🥕 Légumes & aromates

• 3 oignons
• 4 échalotes
• 3 gousses d’ail
• 1 cm de gingembre frais
• 6 carottes
• 7 blancs de poireaux 
• 1/2 chou vert
• 3 branches de thym + 2 feuilles de laurier
• une salade (à servir en semaine)

🥛 🍗 Produits frais

• 500g de filet de poulet
• 60g de chorizo
• 4 tranches de saumon fumé
• 20cl de crème liquide entière
• 150g de crème épaisse
• 30cl + 25cl de lait
• 40g de parmesan râpé
• Fromage râpé (à utiliser en semaine pour gratiner le gratin)
• 5 œufs

🥫 Épicerie

• 250g de haricots blancs secs
• 250g de pâtes courtes (tortellini, penne...)
• 150g de vermicelles (à utiliser en semaine)
• 240g de riz
• 70g de concentré de tomate
• 500g de tomates concassées
• 5 CS de beurre de cacahuète
• 100g de biscuits spéculoos
• 120g de pâte à tartiner spéculoos

🥄 Dans vos placards

• 50g de farine (classique ou complète)
• 10g de fécule de maïs
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 cc de piment doux / 1 cc de paprika
• Huile d’arachide + huile d’olive
• Sel, poivre
   

🧑‍🍳 Déroulé du batch cooking

Étape 0 – La veille du batch cooking

Faire tremper les haricots blancs secs dans 2 fois leur volume d’eau pendant environ 12h.

Étape 1 – Découpes et premières cuissons

• Porter une casserole d’eau salée à ébullition pour cuire le riz (mafé).

Préparer toutes les découpes :

• peler et émincer les oignons et les échalotes, hacher les gousses d’ail
• râper le gingembre.
• peler les carottes puis en couper 3 en fines rondelles (pour le mafé) et 3 en petits dés (pour le minestrone).
• émincer les poireaux, en réserver 2 pour les quiches, 1 pour le minestrone et 3 pour le gratin
• émincer finement le chou (en retirant la partie centrale un peu dure)
• couper le poulet en cubes de 3cm environ

Étape 2 – On lance la cuisson longue en premier

Minestrone :

1. Dans une grande casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive puis faire revenir 2 oignons et 1 gousse d'ail quelques minutes.
2. Ajouter ensuite 1 poireau et poursuivre la cuisson 5 minutes.
3. Égoutter les haricots blancs trempés, puis les rincer rapidement.
4. Incorporer les carottes en dès, le chou, les tomates concassées et les haricots blancs. Couvrir d’eau à hauteur, saler généreusement, poivrer, ajouter le thym et le laurier puis laisser mijoter 1h30 à couvert jusqu'à ce que les haricots soient bien cuits. Mélanger de temps en temps.

👉 Pendant que le minestrone mijote, on enchaîne les autres recettes.

Étape 3 – Cuissons des plats

Mafé de poulet :

1. Dans une grande sauteuse, faire chauffer un filet d’huile d’arachide puis faire revenir 1 oignon et 2 gousses d'ail. Ajouter le poulet et le faire dorer.
2. Ajouter ensuite les carottes en rondelle, le cube de bouillon, le concentré de tomate, le piment doux, du sel et du poivre. Ajouter 50cl d'eau et cuire environ 20 minutes à couvert. Ajouter le beurre de cacahuète en fin de cuisson et mélanger 2 à 3 minutes.

👉 En parallèle, cuire le riz selon les indications du paquet.

ℹ Conserver séparément : d'un côté le riz, et de l'autre le poulet en sauce.

Quiches sans pâte poireaux & chorizo + gratin de pâtes aux poireaux et saumon fumé (en parallèle)

1. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition pour la cuisson des pâtes. Puis les cuire en suivant les indications sur l'emballage.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Dans une sauteuse, faire revenir 4 échalotes dans un peu d’huile d’olive puis ajouter 4 poireaux émincés. Laisser cuire 15 minutes sur feu doux en ajoutant un filet d’eau si besoin.
4. En parallèle : couper le chorizo en petits morceaux. Émincer finement le saumon fumé. Préparer l’appareil à quiche : battre les œufs en omelette, incorporer le lait, la farine et le parmesan râpé.
5. Une fois les poireaux cuits, réserver la moitié dans un cul de poule dans lequel on ajoute : 150g de crème épaisse, le saumon fumé, du sel et poivre.
6. Ajouter dans la sauteuse (avec le reste des poireaux) : le chorizo, le paprika, du sel et poivre puis poursuivre 3 à 4 minutes. Répartir la garniture poireaux/chorizo dans un moule (individuel ou familiale) puis verser l’appareil à quiche par-dessus. Enfourner environ 25-30min (le centre ne doit plus être tremblotant). Laisser refroidir avant de réserver au frais.
7. Mélanger les pâtes cuites et égouttées, avec la préparation poireaux + saumon fumé. Verser dans un plat à gratin, laisser refroidir et filmer (ou mettre sous vide) avant de réserver au frais.

Étape 4 – Crèmes dessert aux spéculoos 

1. Émietter finement 50g de spéculoos (mixeur ou sac congélation + rouleau à pâtisserie).
2. Dans une casserole, verser la crème, le lait, la fécule de maïs tamisée et les œufs. Fouetter pour obtenir un mélange homogène. Ajouter la pâte de spéculoos et les spéculoos réduits en poudre, puis faire chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 8 à 10 minutes), sans faire bouillir.
3. Verser dans des verrines, laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais (sous film ou sous vide dans les petits pots Be Save). Ajouter les spéculoos restants émiettés au moment de servir.

Ou au Thermomix:

1. Mettre 50g de spéculoos dans le bol, mixer 5 sec/vitesse 9.
2. Ajouter la crème liquide, le lait, la fécule de maïs tamisée et les œufs. Mélanger 10 sec/vitesse 4.
3. Ajouter la pâte aux spéculoos puis cuire 9 min/90°C/vitesse 3.

📅 Ce qu’il reste à faire en semaine

1. Gratin de pâtes aux poireaux et saumon fumé
   Préchauffer le four à 180°C. Ajouter un peu de fromage râpé sur le dessus du gratin, puis enfourner environ 20 minutes, le temps que le gratin soit bien chaud et légèrement doré.

2. Minestrone
   Réchauffer la préparation dans une grande casserole. Dès qu’elle est bien chaude, ajouter les vermicelles et poursuivre la cuisson selon le temps indiqué sur l’emballage.

3. Quiches sans pâte aux poireaux et chorizo
   Réchauffer quelques minutes au four (ou à l’air fryer si vous en avez un) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes. Servir avec une salade verte pour accompagner.

4. Mafé de poulet
   Au moment du repas, mélanger le riz et le poulet dans une casserole, puis réchauffer à feu doux en remuant régulièrement, jusqu’à ce que ce soit bien chaud.

✨ Be Save : mon allié pour un batch cooking encore plus pratique

Une fois toutes les préparations prêtes et bien refroidies, je les conserve sous vide avec Be Save. Cela permet de garder les plats plus longtemps au réfrigérateur (jusqu’à 10 jours selon les recettes), sans congélation, tout en préservant leur fraîcheur et leur texture. C’est vraiment l’astuce idéale pour gagner du temps en semaine et éviter le gaspillage 💚

Petit plus cette semaine : j’ai aussi préparé des crèmes dessert, et pour ce type de recette les petits pots Be Save sont parfaits pour une conservation optimale au frais.

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