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Placer les escalopes entre deux feuilles de film étirable et les aplatir à l'aide du plat de la lame d'un grand couteau ou un rouleau à pâtisserie.
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Saler et poivrer les escalopes, placer une tranche de jambon et de fromage par dessus puis replier l'escalope sur elle même afin de lui donner la forme d'un chausson (en veillant à ce que rien ne dépasse des bords).
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Verser un peu de farine dans une assiette creuse, deux œufs à battre en omelette dans une seconde et enfin de la chapelure dans une troisième assiette.
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Enrober les cordons bleus de farine (enlever le surplus au maximum) puis dans les œufs battus puis dans la chapelure. Pour une belle dorure renouveler une fois dans l’œuf battu et la chapelure (facultatif).
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Dans une poêle chaude, faire fondre une belle noisette de beurre et faire dorer les cordons bleus sur feu doux environ 5min de chaque côté, ajouter un peu de beurre pour cuire la seconde face si nécessaire.
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Continuer la cuisson au four, 15min à 160°C, dans un four préchauffé. Cela permettra à la viande d'être bien cuite, au fromage d'être complètement fondu et à la chapelure de ne pas brûler.
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