Amandine Cooking

Aujourd’hui, je vous propose un gâteau d’été facile à réaliser, aussi joli que délicieux : un gâteau financier aux abricots et pistaches 😍 Une base ultra moelleuse à la poudre d'amande, une ganache montée à la pistache, des quartiers d’abricots frais… bref, une association parfaite pour un dessert de saison qui fait toujours son petit effet !

Je l’ai préparé pour les collègues de boulot de mon conjoint, et il n’est revenu qu’avec des compliments 🤩 Bien sûr, j’avais pris soin de garder une part pour mon contrôle qualité habituel… et verdict : validé à 100 % 😋

Côté moule, j’ai utilisé le moule charlotte Guy Demarle, qui comme vous pouvez le voir ne sert pas qu’aux charlottes ! Il donne un rendu superbe et un démoulage impeccable, sans effort. Un vrai atout pour sublimer vos gâteaux sans prise de tête 👌
 

Ingrédients pour environ 10 parts

Pour le financier aux abricots

• 150g de beurre
• 5 blancs d’œufs
• 80g de sucre glace
• 100g de poudre d'amande
• 60g de farine
• 4 abricots

Pour la ganache montée pistache

• 80g de chocolat blanc
• 1 belle cuillère à soupe de pâte de pistache
• 40ml de crème liquide entière + 100ml

Pour la décoration

• un peu de confiture à l'abricot
• 2 abricots
• quelques pistaches concassées (non salées)

J'ai utilisé le moule à charlotte Guy Demarle, que j’adore ! Son joli relief cannelé sublime n’importe quel gâteau, et il est ultra polyvalent : parfait pour les grandes tablées comme pour des formats plus compacts (il suffit de ne pas le remplir jusqu’en haut 😉).

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Préparation

De la ganache (4h avant ou la veille)

1. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie puis incorporer la pâte de pistache.
2. Faire chauffer 40ml de crème liquide, sans faire bouillir.
3. Verser la crème en 3 fois sur la précédente préparation en mélangeant bien entre chaque ajout à l'aide d'une maryse. La préparation doit être lisse et homogène, on obtient une ganache (simple).
4. Ajouter les 100ml de crème froide et bien mélanger une dernière fois. Filmer puis placer au frais au moins 4h (je laisse une nuit).
5. Une fois la préparation bien froide, il ne reste plus qu'à fouetter (au robot ou batteur électrique) afin d'obtenir une ganache montée. Attention à ne pas trop fouetter, stopper dès qu'elle a épaissie. Verser dans une poche à douille cannelée. 

Du financier aux abricots

1. Cuire le beurre noisette jusqu'à obtenir une couleur ambrée proche de la noisette, une petite odeur de noisette se fera sentir. Il faut le cuire lentement sur feu doux, le beurre va "chanter" (petit crépitement) dû à l'évaporation de l'eau, puis laisser refroidir.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Fouetter légèrement les blancs d’œufs afin de les faire mousser (sans les monter en neige).
4. Tamiser le sucre glace, la farine et la poudre d'amande. Incorporer le tout aux blancs d’œufs, mélanger au fouet.
5. Incorporer enfin le beurre fondu, puis mélanger pour obtenir une pâte lisse et brillante. Ajouter enfin les abricots coupés en petits morceaux
6. Verser la préparation dans un moule en silicone de 18-20cm, ici le joli moule charlotte Guy Demarle.
7. Enfourner environ 30 minutes. Laisser tiédir puis démouler, puis laisser totalement refroidir.

Finitions

1. Étaler un peu de confiture à l'abricot dans le creux du gâteau puis pocher la ganache montée à la pistache.
2. Décorer avec quelques quartiers d'abricots frais et pistaches concassées.
    

D'autres recettes avec le moule charlotte :

• Charlotte aux fraises
• Framboisier facile et rapide
• Charlotte poires et chocolat
   

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