-
Commencer par la génoise, fouetter les œufs entiers et le sucre sur un bain marie: poser votre cul de poule sur une casserole d'eau bouillante, fouetter jusqu'à ce que le mélange ai doublé de volume, il doit blanchir et être mousseux. Retirer du bain marie et fouetter encore jusqu'à refroidissement.
-
Ajouter ensuite la pincée de sel et la farine tamisée en pluie, tout en mélangeant délicatement avec une spatule.
-
Préchauffer le four à 170°C.
-
Verser la préparation dans un moule rond de 20 à 22cm de diamètre, j'ai pour ma part utilisé le moule charlotte Guy Demarle* afin d'avoir un joli tour cannelé.
-
Enfourner environ 30min. Vérifier la cuisson en plantant un couteau au centre de la génoise, s'il ressort sec, c'est cuit ! Sinon poursuivre la cuisson quelques minutes.
-
Laisser refroidir puis démouler. Découper la génoise en deux dans son épaisseur.
-
Monter la crème bien froide en chantilly, en incorporant à la fin le sucre et les grains de vanille.
-
Verser dans une poche à douille munie d'une douille cannelée, réserver au frais.
-
Préparer le sirop, verser l'eau et les sucres dans une petite casserole puis porter à ébullition, laisser chauffer jusqu’à dissolution complète du sucre.
-
Placer le premier disque de génoise sur un plat de service puis l'imbiber généreusement de sirop. Répartir la moitié de la chantilly puis ajouter des framboises un peu partout.
-
Imbiber un peu l'intérieur du second disque de génoise et le placer sur la chantilly, imbiber le dessus avec le reste de sirop en laissant absorber le biscuit petit à petit.
-
Terminer par décorer avec le reste de chantilly et des framboises.
-
Conserver au frais jusqu'à dégustation.
Commenter cet article