Amandine Cooking

• 5 œufs
• 100g de sucre en poudre
• 100g de farine
• 50g de cacao en poudre non sucré

• 250 g de chocolat au lait pour la coque

• 250g de mascarpone
• 80g de lait concentré sucré
• 6cl de crème liquide entière (froide)
• 60g de noix de coco râpée

• 150ml d'eau
• 50g de sucre en poudre

1. Placer les œufs entiers et le sucre dans la cuve de votre robot puis fouetter pendant environ 10min de façon à ce que la préparation ai triplé de volume. La préparation doit blanchir et être mousseuse.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Ajouter la farine et le cacao tamisés sur la précédente préparation puis mélanger délicatement avec une maryse afin d'incorporer le tout dans les œufs sans casser la préparation.
4. Verser ensuite la génoise dans le moule cubicube* (ou autre moule en silicone) puis enfourner 25min.
5. Laisser complètement refroidir puis démouler délicatement. Laver et sécher le moule.
6. Faire fondre le chocolat au bain marie puis l'étaler uniformément au pinceau sur toute la surface du moule. Réserver le temps du reste de la préparation.
7. Dans une petite casserole verser l'eau et le sucre, porter à ébullition et compter 2-3min de cuisson. Réserver hors du feu.
8. Pour la crème: mélanger le mascarpone et le lait concentré. Monter la crème et l'incorporer délicatement, incorporer enfin la noix de coco râpée.
9. Couper la génoise en deux dans son épaisseur. Placer le dessus du gâteau dans le moule, sur la coque en chocolat puis imbiber de sirop. Étaler uniformément de crème coco puis refermer avec le second morceaux de génoise, l'imbiber enfin de sirop.
10. Placer au frais 1H avant de retirer le moule délicatement pour ne pas casser la coque en chocolat (en y allant en douceur il n'y aura aucun problème, le moule tablette vient tout seul 😉).
11. Conserver au frais, sortir le gâteau 10min avant dégustation.

 

Pour cette recette j'ai utilisé le moule Cubicube Guy Demarle. Un moule pour 20 carrés de gourmandise 😜

 

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