Amandine Cooking

11/05/2022 10:07

Pour profiter pleinement de la saison (courte !) des asperges vertes, je vous propose un risotto aux asperges et saumon, aussi savoureux que coloré.

J’aime beaucoup ce joli duo de couleurs dans l’assiette : le vert tendre des asperges et le rose du saumon s’harmonisent à merveille, et ce n’est pas qu’un détail... l’appétit passe aussi par les yeux 😉
Ce risotto printanier est un plat complet et réconfortant, parfait pour un déjeuner ou un dîner de saison. Facile à préparer, il met à l’honneur la fraîcheur des asperges tout en s'associant au fondant du saumon et au crémeux du parmesan. Une recette gourmande et équilibrée à tester sans tarder !

🌱 Envie de tout savoir sur les asperges ? 👉 Consultez mon article complet ici : cuisson, conservation, astuces & idées recettes !

Ingrédients: (pour 4 personnes)

4 pavés de saumon
2 échalotes
240g de riz arborio
15cl de vin blanc
16 asperges vertes
80cl d'eau
60g de parmesan râpé
huile d'olive
sel, poivre

Préparation:

Peler et émincer finement les échalotes. Couper la partie base de la tige des asperges et retirer les petites feuilles. Couper le saumon en dés.
Faire chauffer 80cl d'eau salée à ébullition et cuire 5min les asperges à petits frémissements. Les récupérer à l'aide d'une écumoire, l'eau de cuisson servira de bouillon pour la cuisson du riz.
Dans une grande sauteuse faire chauffer un filet d'huile et faire dorer le saumon. Le réserver.
Ajouter les échalotes et les faire revenir jusqu'à coloration.
Ajouter le riz et bien mélanger pendant une minute pour une cuisson à la nacre.
Verser le vin blanc et laisser évaporer sur feu moyen.
Cuire en suite le risotto en ajoutant le bouillon louche par louche, en ajoutant la suivante dés que le liquide est absorbé par la riz. Compter environ 18min de cuisson.
Couper les asperges en deux dans leur longueur puis en tronçons de 2cm.
En fin de cuisson ajouter le saumon et les asperges afin de réchauffer le tout. Saler et poivrer.
Avant de servir ajouter le parmesan râpé hors du feu et bien mélanger.

💡 Astuce cuisson parfaite du risotto : Pour un risotto bien crémeux, remuez régulièrement et ajoutez le bouillon chaud petit à petit. Ne rincez jamais le riz, c’est l’amidon qui donne cette texture onctueuse si caractéristique.

❓ FAQ : Vous avez des questions ? Voici quelques réponses :

Puis-je remplacer le saumon frais par du saumon fumé ?
Oui, mais ajoutez-le seulement en fin de cuisson pour ne pas qu’il devienne trop salé ou sec. Cela donnera une saveur plus marquée à votre risotto.
Peut-on préparer ce risotto à l’avance ?
Le risotto est meilleur juste après cuisson, mais vous pouvez le réchauffer doucement à la casserole avec un peu d’eau ou de bouillon pour lui redonner du moelleux.

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