Amandine Cooking

• Si vous avez la chance de récolter ou d’acheter des asperges en grande quantité, la mise en bocaux est une excellente solution pour les conserver plus longtemps. Voici les étapes simples:

1. Blanchir les asperges : Plongez les asperges dans de l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, puis transférez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson.
2. Préparer les bocaux : Stérilisez les bocaux en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.
3. Placer les asperges dans les bocaux : Placez les asperges dans les bocaux en veillant à bien les tasser pour optimiser l’espace.
4. Ajoutez de l'eau salée ou du vinaigre : Recouvrez les asperges d’une solution de saumure (eau et sel) ou de vinaigre pour assurer leur conservation.
5. Stérilisation : Fermez hermétiquement les bocaux et faites-les bouillir pendant 20 à 30 minutes. Laissez-les refroidir avant de les stocker.

Astuce : Une fois ouverts, les bocaux d’asperges se conservent quelques jours au réfrigérateur.

🌿 Conservation sous vide avec le Be Save® :
Pour prolonger encore davantage la fraîcheur de vos asperges, utilisez le Be Save® de Guy Demarle. Après les avoir nettoyées et séchées, placez-les dans un récipient adapté, puis effectuez la mise sous vide.

Grâce à ce système, les asperges restent fraîches jusqu’à 10 jours au réfrigérateur, sans perdre leur croquant ni leur goût.

Une solution idéale pour éviter le gaspillage tout en conservant vos produits de saison plus longtemps !

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Que cuisiner avec des asperges ?

1. Faut-il éplucher les asperges vertes ?
Les asperges vertes n'ont pas besoin d’être complètement épluchées. Il suffit d’enlever la base dure et ligneuse à l’aide d’un couteau ou d'un économe. Si elles sont très épaisses, vous pouvez les éplucher légèrement sur le bas pour enlever la peau.

2. Combien de temps conserver les asperges cuites ?
Une fois cuites, les asperges peuvent être conservées dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour prolonger leur fraîcheur, vous pouvez aussi les mettre sous vide grâce à un appareil comme le Be Save® de Guy Demarle et les conserver jusqu'à 10 jours.

3. Peut-on congeler les asperges ?
Oui, les asperges peuvent être congelées, mais il est préférable de les blanchir avant. Plongez-les 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante, puis dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Ensuite, séchez-les bien avant de les congeler. Elles se conservent ainsi jusqu'à 6 mois.

J’espère que ces conseils vous auront donné envie de cuisiner les asperges sous toutes leurs formes ! Qu’elles soient vertes ou blanches, elles apportent une touche de fraîcheur et de saison à vos assiettes. N’hésitez pas à piocher dans mes recettes aux asperges pour varier les plaisirs tout au long du printemps 🌱