Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Pâte à la carbonara : la véritable recette italienne

Pâte à la carbonara : la véritable recette italienne
Voici la vraie recette des pâtes carbonara comme en Italie ! Sur le net (et même dans certains livres de cuisine) beaucoup de recette dites "carbonara" contiennent de la crème, des lardons, du gruyère... etc ! Or des pâtes carbonara ce sont juste une sauce à base de jaune d’œufs et pécorino détendue par un peu de bouillon de cuisson, et du guanciale (ou à défaut d'en trouver en France, de la pancetta). Maintenant que vous savez tout, testez cette recette et vous l'adopterez ;)
 
 
Ingrédients : (pour 4 personnes)
  • 400g de pâtes longues (linguine, spaghetti, tagliatelle)
  • 250g de pancetta (ou mieux de guanciale si vous en trouvez)
  • 100g de pecorino (fromage italien au lait de brebis)
  • 4 jaunes d’œufs
  • huile d'olive
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Couper la pancetta en allumettes en retirant au maximum le gras et râper le pecorino.
  2. Faire revenir la pancetta dans un peu d'huile d'olive afin de la dorer légèrement.
  3. Faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant les indications de l'emballage.
  4. Battre les jaunes d’œufs en y incorporant le pecorino râpé et le poivre. Détendre la sauce en ajoutant 2/3 louchettes d'eau de cuisson des pâtes afin de la rendre plus fluide.
  5. Égoutter les pâtes, les replacer dans la casserole, ajouter la sauce et la pancetta puis bien mélanger. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
  6. Parsemer de pecorino râpé et servir aussitôt.

La version imprimable en cliquant ici.

Picture / Amandine Cooking / Copyright © 2014

Picture / Amandine Cooking / Copyright © 2014

Partager cet article

Repost 0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

Angie 04/09/2017 19:22

Ça doit être une bonne recette mais encore meilleure si on fait des pâtes fraîches plutôt que d'acheter un paquet de pâtes

Amandine Cooking 04/09/2017 19:58

J'ai la recette des pâtes fraîches sur le blog, après à chacun de faire comme il veut en fonction du temps aussi, car c'est du boulot mine de rien ;-)

Clara 11/08/2017 21:14

Recette tout juste testée, j'aime beaucoup ! Plus légère que la version avec crème et avec plus de goût aussi. Mon seul regret :avoir pris des produits pas forcément bas de gamme mais disons classiques de supermarché... Cela doit être meilleur (et moins salé) avec du pecorino et de la charcuterie de qualité. Merci à toi en tout cas :)

marion 23/08/2015 12:16

Au début j étais septique quand j ai vu la sauce, je me suis dit ça va être sec ! Et en fait pas du tout !! Une vrai surprise et tellement bon !! Je me laissais des pâtes carbo à la crème qui n avait pas tellement de goût ! La c est super bon !

Stephane 06/07/2015 17:00

Je ne connaissais pas avec de la pancetta, c'est vrai que ça change le gout, il est différent, et on sent la différence !

Neaira 20/03/2014 17:52

beaucoup plus légère que la verseion à la crème d'ailleurs ^^ et nettement meilleure en fait ^^
bises