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Gratin dauphinois, la vraie recette
Le gratin dauphinois tout le monde connait, mais connaissez vous la vraie recette dauphinoise?
 
Pour commencer pas de fromage, d’œufs ni d'oignons dans cette recette, et un temps de cuisson long à base température...
 
Pour les pommes de terre il faut opter pour une chair ferme, donc les Monalisa, Roseval, Belle de Fontnay et Charlotte, conviendrons parfaitement.
 
Pour le reste, du lait et de la crème entière, du sel, poivre et muscade pour l'assaisonnement et enfin de l'ail et beurre pour le plat.
Gratin dauphinois, la vraie recette
Ingrédients: (pour 4 personnes)
  • 800g de pommes de terre à chair ferme
  • 1 gousse d'ail
  • 50cl de lait entier
  • 40cl de crème liquide entière
  • beurre
  • muscade
  • sel, poivre
Préparation:
  1. Préchauffer le four à 150°C.
  2. Éplucher les pommes de terre, les laver puis les couper en fines lamelles. Ne pas les mettre dans l'eau une fois coupées car cela enlèverait l'amidon qui sert à lier le gratin.
  3. Porter le lait à ébullition avec avec le sel, le poivre et une pincée de muscade. Ajouter les pommes de terre et laisser cuire 10 minutes en remuant régulièrement car la préparation à tendance à accrocher.
  4. Pendant ce temps, éplucher la gousse d'ail et frotter le plat de cuisson avec celle ci puis le beurrer.
  5. Verser les pommes de terre avec le lait dans le plat à gratin, ajouter la crème puis répartir le beurre en petites parcelles sur le dessus.
  6. Enfourner pour 1h30 à 2 heures en surveillant la cuisson. Pour tester la cuisson piquer avec la lame du couteau, les pommes de terre doivent être fondantes.
______________________
 
Vous pouvez réaliser cette recette dans un grand plat un gratin familial ou comme moi dans des petits plats individuels qui rendent la présentation plus jolie.
 
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Photographies et recette protégées par un Copyright - Amandine Cooking ©

Photographies et recette protégées par un Copyright - Amandine Cooking ©

Tag(s) : #Gratins & Flans, #Végetarien, #Légumes & accompagnements