Gratin dauphinois, la vraie recette

Gratin dauphinois, la vraie recette
Le gratin dauphinois tout le monde connait, mais connaissez vous la vraie recette?
 
Pour commencer pas de fromage, d’œufs ni d'oignons dans cette recette, et un temps de cuisson long à base température... Concernant les pommes de terre il faut opter pour une chair ferme, donc les Monalisa, Roseval, Belle de Fontnay et Charlotte, conviendront parfaitement. Pour le reste, du lait et de la crème entière, du sel, poivre et muscade pour l'assaisonnement et enfin de l'ail et beurre pour le plat.
 
Cette recette était déjà sur le blog depuis un moment mais j'ai actualisé les photos donc remonté l'article car le gratin, c'est de saison ;-)
Gratin dauphinois, la vraie recette
Ingrédients: (pour 4 personnes)
  • 1kg de pommes de terre à chair ferme
  • 1 gousse d'ail
  • 50cl de lait entier
  • 40cl de crème liquide entière
  • beurre
  • muscade
  • sel, poivre
Préparation:
  1. Préchauffer le four à 150°C.
  2. Éplucher les pommes de terre, les laver puis les couper en fines lamelles. Ne pas les mettre dans l'eau une fois coupées car cela enlèverait l'amidon qui sert à lier le gratin.
  3. Porter le lait à ébullition avec le sel, le poivre et une pincée de muscade. Ajouter les pommes de terre et laisser cuire 10 minutes en remuant régulièrement car la préparation à tendance à accrocher.
  4. Pendant ce temps, éplucher la gousse d'ail et frotter le plat de cuisson avec celle ci puis le beurrer.
  5. Verser les pommes de terre avec le lait dans le plat à gratin, ajouter la crème puis répartir un peu de beurre en petites parcelles sur le dessus.
  6. Enfourner pour 1h30 à 2 heures en surveillant la cuisson. Pour tester la cuisson piquer avec la lame du couteau, les pommes de terre doivent être fondantes.
Photographies et recette protégées par un Copyright - Amandine Cooking ©

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Fontaine isabelle 07/02/2020 15:27

Peut on couper les pommes de terre avec une mandoline électrique , où es ce trop fin ?

Amandine Cooking 07/02/2020 20:38

Bonjour cela dépend de l'épaisseur (souvent y q plusieurs épaisseur sur une mandoline).

Antoine 19/01/2019 14:02

La plat est bon mais par contre je trouve ça beaucoup trop liquide à la fin de la cuisson. Ca baigne dans le lait et la crème qui ne sont pas du tout absorbés.

Amandine Cooking 19/01/2019 15:27

Logiquement une fois la longue cuisson terminée, la crème n'est plus vraiment liquide et enrobe bien les pommes de terre.

celine et ses petites combines 07/12/2018 09:15

je fais exactement la même recette, mais a 180 degrés pendant 1heure, c est excellent

Erin 26/11/2018 11:09

J'ai adoré, merci.

Caroline 25/10/2018 12:08

Adopté ????