Couquebaque (crêpes du Nord)

Couquebaque (crêpes du Nord)
La chandeleur approche, je vous propose donc une nouvelle recette de crêpes. Une recette originaire des Flandres, pas trop connue au delà de la région...
 
Qui dit crêpes dans le Nord, dit bière ! C'est comme ça que nous faisons les crêpes, je vous avez d'ailleurs partagé ma recette de crêpes à la bière il y a déjà plusieurs années. La recette des couquebaques est néanmoins différente, ces crêpes sont deux fois plus épaisses et contiennent de la vergeoise brune (sucre issu de la betterave sucrière) ainsi qu'un peu de chicorée, de belles saveurs de ma région pour des crêpes moelleuses à souhait ;-)
 
crêpes à la bière
Ingrédients: (pour 6 belles crêpes épaisses)
  • 300g de farine
  • 50g de vergeoise brune
  • 1 pincée de sel
  • 3 œufs
  • 20g de beurre fondu
  • 25cl de lait
  • 10cl d'eau
  • 15cl de bière brune
  • 1 CS de chicorée liquide
Préparation:
  1. Dans un saladier mélanger la farine, la vergeoise et la pincée de sel, creuser un puits.
  2. Dans une autre récipient, battre les œufs puis ajouter le beurre fondu, le lait et l'eau. Verser cette préparation dans le puits tout en mélangeant au fouet pour éviter le formation de grumeaux.
  3. Ajouter ensuite la bière et la chicorée, mélanger à nouveau.
  4. Laisser reposer la pâte au moins 1h.
  5. Ce temps passé, faire chauffer une crêpière puis la graisser (un peu d'huile que j'étale au papier absorbant) puis cuire les crêpes de façon épaisse. Compter 2 minutes de cuisson avant de retourner la crêpe.
  6. Déguster les crêpes tièdes ou froides avec de la vergeoise, confiture ou autre.
crêpes chti

Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

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méry 03/02/2019 18:34

j'ai testé, c'est un régal

Joseph2412 30/01/2019 21:05

Merci pour cette recette.
Je fais toujours mes crêpes à la bière..mais il faut dire que ma famille est du Nord c'est surement pour cela. Par contre je ne met jamais de vergeoise.

lesdelicesdethithoad 30/01/2019 18:25

ça doit être délicieux!
bonne soirée

LadyMilonguera 30/01/2019 14:02

Tes sympathiques crêpes me font bien envie !

Laurence 30/01/2019 10:25

Bonjour je n aime pas la bière mais bizarrement j aime les crêpes à la bière étant du pas de calais je ne savais même pas qu on les’nommait Les couquebaques. Comme quoi...en tout cas merci pour votre partage à travers ce blog.

Amandine Cooking 30/01/2019 10:38

Bonjour, ce ne sont pas les crêpes à la bière que l'on nomme Couquebaque (comme celles que j'ai mis en lien qui sont plus blanches) mais vraiment cette recette ci avec une crêpe un peu plus brune ;-)