Curry de pois chiche au lait de coco et épinards

Curry de pois chiche au lait de coco et épinards
Les fêtes sont finies (enfin presque il reste l'Épiphanie lol), le blog va donc retrouver son rythme habituel, c'est à dire 4 recettes salées et une sucrée par semaine :-)
 
Souvent en janvier on prend la résolution de bien manger (parfois cela ne dure que quelques jours ah ah!), parfois pas ;-) Quoi qu'il en soit vous trouverez ici plein de recettes équilibrées et gourmandes pour se régaler sans culpabilité.
 
Dans cet esprit je vous propose ce délicieux curry de pois chiches au lait de coco et épinards. Ici les pois chiches font substituts de viandes (ou protéines animales) car très riches en protéines végétales, du riz pour le féculent, épinards et oignon pour les légumes, des épices, herbes et lait de coco pour le goût et la gourmandise. Et voilà un plat tout en équilibre pour bien commencer l'année !
Curry de pois chiche au lait de coco et épinards
Ingrédients: (pour 2 personnes)
  • 250g de pois chiches cuits
  • 10cl de lait de coco
  • 100g d'épinards frais
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • quelques feuilles de coriandre fraîche
  • 1cc de cumin
  • huile végétale
  • sel, poivre
Préparation:
  1. Peler et émincer l'oignon, hacher la gousse d'ail.
  2. Dans une sauteuse ou une petite cocotte, chauffer un filet d'huile puis faire revenir l'oignon quelques minutes.
  3. Ajouter l'ail haché, le curry et cumin ainsi qu'un filet de lait de coco, cuire sur feu moyen/vif en remuant pendant une bonne minute.
  4. Ajouter ensuite les pois chiches et le lait de coco, laisser mijoter sur feu doux 10 minutes. Ajouter ensuite les épinards, la coriandre, un peu de sel et poivre puis poursuivre la cuisson 5 minutes.
  5. Servir avec une portion de riz thaï.
Weight Watchers: 3SP/pers. (lait coco light Suzi Wan)
Recette réalisée en partenariat avec Recettes et Cabas (je vous en parle ici -clic-).
N'oubliez pas que vous pouvez bénéficier de 10€ de réduction sur votre 1ère commande avec le code AMANDINECOOKING ;-)
Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

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Commenter cet article

Val 13/07/2020 21:47

Un délice, tout le monde a adoré! J augmenterai la quantité des épinards la prochaine fois.

pascale 07/02/2020 09:17

je suis folle de vos recettes et celle ci en fait partie le mélange lait noix de coco épinard c'est révélé délicieux

Amandine Cooking 07/02/2020 14:54

Merci :-)

RozennDia 15/12/2019 19:10

Testé ce soir, ca sent bon dans toute la maison ! Je viens de découvrir votre site il y a quelques jours, et il m'a appris à faire manger des légumes à mes enfants et faire des économies. Je suis conquise!!!

Soiz 18/06/2018 12:35

Bravo! Excellente recette même mes loustics se sont laissés tenter et ça a marché! Ravie!

Isabelle 11/06/2018 10:50

Devenu un best pour mon lunch ! Merci