Flan pâtissier

Flan pâtissier
Aujourd'hui je vous propose la recette traditionnelle du Flan pâtissier selon Felder. Alors celui là je peux vous dire que ça fait un moment qu'il attend son tour pour être mis en ligne... depuis la fête des mères, oui celle de l'an dernier ^^ Étant donné que je ne publie qu'une gourmandise par semaine je privilégie en priorité les desserts à base de fruits de saison, sans parler des recettes pour des clients à publier en priorité également... bref tout cela à décalé à de nombreuses reprises sa publication, mais voila son heure est enfin venue :-D
 
Comme je le disais donc, ce flan date de la fête des mère car ma maman adore le flan, nous n'étions que 4 ce jour là, elle a donc eu de très beaux restes pour la semaine étant donné que c'est un bon gros flan prévu pour environ 10 personnes... mais elle a tout mangé cette gourmande (avec l'aide de mon père sans doute ah ah! Et oui maman si tu me lis, je raconte ma ta vie mdr). Un flan validé par toute la famille (surtout maman vous l'aurez compris ^^).
 
flan pâtissier épais

Ingrédients: (pour 10 personnes)

Pour la pâte:

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 125g de sucre
  • 1 pincée de levure chimique
  • 1 œuf
Pour le flan:
  • 1,2L de lait entier ou demi-écrémé
  • 300g de sucre (je n'ai mis que 220g et c'était suffisant)
  • 6 œufs
  • 140g de maïzena
  • 30cl de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille
Matériel:
Préparation:
De la pâte:
  1. Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre, le sucre et la levure jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  2. Ajouter l’œuf et mélanger à la main tout en formant une boule.
  3. Réserver au frais 30 minutes.
  4. Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte sur 3mm d’épaisseur.
  5. Beurrer le moule à charnière puis foncer la pâte. Réserver au réfrigérateur le temps de la préparation du flan.
Du flan:
  1. Dans une (très) grande casserole, verser le lait, la moitié du sucre et les grains de la gousse de vanille ainsi que celle ci fendue en deux. Porter à ébullition.
  2. Pendant ce temps fouetter les œufs avec le sucre restant. Incorporer ensuite la maïzena puis la crème.
  3. Une fois le lait à ébullition, stopper la cuisson et retirer la gousse de vanille. Verser le lait sur la précédente préparation petit à petit tout en mélangeant.
  4. Replacer le tout dans la casserole, puis sur feu moyen faire épaissir la crème en fouettant constamment. Une fois bonne consistance obtenue (une crème assez épaisse comme celle du crème dessert) retirer du feu et laisser tiédir à température ambiante.
  5. Préchauffer le four à 210°C.
  6. Verser le crème dans la pâte en lissant la surface.
  7. Enfourner 20 minutes à 210°C puis 10 minutes à 240°C. Le dessus doit être doré et le centre du flan encore tremblotant à la sortie du four. Selon votre four le temps de cuisson peut varier ou il sera peut être nécessaire de couvrir le flan de papier cuisson pour éviter qu'il ne brûle sur le dessus, personnellement j'ai rallongé la cuisson de presque 10 minutes sans besoin de couvrir.
  8. Laisser ensuite refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pour une nuit (ou 4h minimum), puis démouler.
 
flan pâtissier
flan pâtissier Felder

Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

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lou 23/06/2020 17:41

Il a l'air vraiment succulent. Je voudrais juste savoir si il a texture assez ferme ou plutôt onctueuse ? Car moi je ne l'aime pas trop crémeux. ????????

Amandine Cooking 23/06/2020 18:28

Il est ferme !

Lionel 01/06/2020 12:32

Bonjour,
Lorsqu'on doit mélanger le sucre la farine avec le beurre.
Le beurre doit être mou ou bien fondu ? Svp

Amandine Cooking 01/06/2020 15:07

Bonjour, du beurre à température ambiante

Carine 09/05/2020 19:00

Bonjour, avez-vous mis la pâte que dans le fond du moule ou sur les côtés aussi ?
Merci

Amandine Cooking 10/05/2020 09:09

Aussi sur les côtés

Titine 30/04/2020 07:08

Bonjour,
Très bonne recette que jai essayé. Il est tres haut comme le votre
Merci

Sam 25/03/2020 21:35

Recette réalisée magnifique ! Merci