Noix de Saint-Jacques au sabayon de clémentine

Noix de Saint-Jacques au sabayon de clémentine
Aujourd'hui c'est une recette à base de noix de Saint-Jacques que je vous propose, à servir comme entrée lors de votre diner du réveillon de Noël ou de la Saint-Sylvestre.
 
Pour les accompagner j'ai réalisé un sabayon de clémentine, c'est très rapide à préparer et je sais que lors de ce genre de repas vous n'aimez pas passer votre temps en cuisine ^^ Cela vous prendra donc environ 5 minutes.
 
Si vous me suivez sur Instagram vous avez peut-être vu passer cette recette en storie que j'avais réalisé pour un concours en partenariat avec "La villageoise". Vous étiez nombreux à me demander la recette, la voilà enfin ;-) Concernant les noix de Saint-Jacques, je vous recommande vivement celle de la Poissonnerie Paon qui sont vraiment excellentes et de qualité (livraison à domicile en 24h).
 
noix de saint-jacques au sabayon
Ingrédients: (pour 4 personnes)
  • 12 noix de Saint-Jacques sans corail
  • 2 clémentine corses (non traitées)
  • 3 jaunes d’œufs
  • 8cl de vin blanc
  • sel, poivre
  • beurre ou margarine
Préparation:
  1. Zester une clémentine (j'utilise ce type de zesteur très efficace) et presser les deux.
  2. Battre les jaunes d’œufs afin de les rendre bien mousseux. Ajouter le jus des clémentines et le vin blanc, du sel et poivre.
  3. Placer le tout au bain-marie et fouetter sans arrêt jusqu'à ce que la préparation double de volume et soit bien mousseuse.
  4. Répartir le sabayon dans des petites assiettes ou des verrines.
  5. Dans une poêle faire fondre une noisette de beurre/margarine puis saisir les noix de Saint-Jacques 30 secondes sur chaque face.
  6. Servir aussitôt les noix de Saint-Jacques avec le sabayon de clémentines en ajoutant les zestes.
Weight Watchers: 1SP/pers.
noix de saint jacques au sabayon d'agrume

 

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Papleux Betty 28/12/2019 20:54

Peut on utiliser cette recette pour des dos de cabillaud sur un lit d’émincé de poireaux

Amandine Cooking 28/12/2019 21:03

Bah ça n'aura plus rien à voir lol

Aurélie 26/12/2019 09:45

Excellente recette , à refaire . Elle a plu à tous les invités .

Michèle 19/12/2019 16:12

Bonjour, J'ai choisi votre recette pour le réveillon mais puis-je faire cuire les noix de St Jacques à l'avance ? Merci et Bonnes Fêtes.

Amandine Cooking 19/12/2019 16:18

Bonjour, ça sera bien meilleur cuit minute ;-)

Marine 14/12/2019 19:34

Amandine, cette recette me tente beaucoup ! Mais est-ce que je peux remplacer le vin blanc par autre chose ? Je n'en ai pas chez moi... Merci

Amandine Cooking 14/12/2019 19:36

Il faut donc en acheter lol

Anne-Laure 02/04/2019 10:59

Bonjour Amandine, j’ai cuisiné ce plat pour un repas poisson pour des amis, c’était délicieux et original ! Refait avec de l’orange car pas de clémentines et c’était très bon aussi. Merci !