Parmentier de lentilles corail aux légumes

Parmentier de lentilles corail aux légumes
Il me restait encore 2 belles butternut du jardin, je me suis dit que j'allais en faire une purée puis finalement j'ai eu l'idée de plutôt faire un parmentier. N'étant pas fan de viande, j'ai réalisé une sorte de bolognaise à base de lentilles corail dans laquelle j'ai glissé carotte et poireau, selon le gout et la saison vous pouvez varier les légumes (carotte/champignons, courgette/aubergine...).
 
C'était vraiment très bon et rassasiant, avec les quantités énoncées plus bas j'ai pu faire deux plats à gratin (comme sur la photo) mais c'était finalement un peu trop pour deux adultes et un enfant, j'ai donc indiqué pour trois personnes (adultes). Un parmentier qui reviendra souvent à la maison ;-)
 

Ingrédients: (pour 3 personnes)

  • 800g de butternut
  • 300g de pommes de terre
  • 1 cc de muscade
  • 120g de lentilles corail
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 blanc de poireaux
  • 20cl de coulis de tomates
  • 1cc de persil ciselé
  • fromage râpé (facultatif)
  • sel, poivre
  • huile d'olive
Préparation:
  1. Peler et couper en dès la butternut et les pommes de terre. Cuire dans une casserole d'eau salée une vingtaine de minutes après le départ de l'ébullition.
  2. En parallèle, peler et émincer finement l'oignon. Faire chauffer un filet d'huile dans une sauteuse puis faire revenir l'oignon quelques minutes. Peler et couper la carotte en petits dès, émincer finement le blanc de poireau, ajouter le tout dans la sauteuse ainsi que les lentilles corail, le coulis de tomate et le persil, couvrir d'eau à hauteur, saler et poivrer puis laisser cuire une vingtaine de minutes (si besoin d'ajouter de l'eau en cours de cuisson, le faire petit à petit plutôt que d'en ajouter trop dès le départ).
  3. Préchauffer le four à 200°C.
  4. Une fois les pommes de terre et butternut cuites, les égoutter puis les écraser à l'aide d'un presse-purée. Saler et ajouter la muscade.
  5. Dans un plat à gratin, verser la préparation aux lentilles puis la purée, parsemer de fromage râpé si désiré.
  6. Enfourner 20 minutes.
Weight Watchers:  4SP (avec 40g de gruyère râpé)
parmentier végétarien

Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

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Loetitia 04/02/2020 07:20

Une bonne recette!!Merci pour toutes ces bonnes recettes.

Voui 28/01/2020 07:37

"Peler et couper la carotte en petits dès, émincer finement le blanc de poireau, ajouter le tout à la casserole" je suppose que tu as voulu dire "à la sauteuse"?

Amandine Cooking 28/01/2020 08:52

Oui

Laetitia 26/03/2019 07:55

Recette testée hier soir avec une courge muscade qui attendait son heure, j'aurais juste du faire cuire les lentilles un peu plus longtemps, mais délicieuse ! :-)

Mariebous 16/03/2019 09:00

Bonjour, si je fais cette recette au cookeo, combien de temps sous pression pour les poireaux et lentilles à votre avis? Merci pour vos supers recettes!

Amandine Cooking 16/03/2019 10:02

Bonjour, je ne sais pas (je n'ai pas de cookeo ^^).

Anne 26/02/2019 20:30

Très bon, je n'avais pas de butternut, je n'ai mis que des pommes de terre (600g épluchées) et c'était vraiment très bon. La prochaine fois, j'essaie en mettant une couche d'épinards ou de bettes comme je faisais parfois avec le hachis parmentier .