Poêlée de légumes sauce curry/coco

Poêlée de légumes sauce curry/coco
J'avais envie d'un bon plat de légumes bien savoureux, baignant dans une sauce parfumée, au coco/curry car j'adore ça... Et donc voici un plat riche en couleurs et saveurs qui apportera du soleil dans vos assiettes!
 
Côté légumes j'ai opté pour l'association carotte-courgette-poivron, certains diront que ce n'est pas la saison (ce qui n'est pas faux), mais j'ai la chance d'avoir un petit stock de courgettes et poivrons du jardin de papa au congélateur :-D de quoi profiter de ces légumes du soleil même en hiver. Cependant vous pouvez changer les légumes au grès de vos envies.
 
C'est une belle façon de manger des légumes et d'accompagner un plat de riz.
 
légumes, curry, coco

Ingrédients: (pour 4 personnes)

  • 3-4 carottes
  • 2 courgettes
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 20cl de lait de coco
  • 1cc de curcuma
  • coriandre fraîche (facultatif)
  • huile végétale
  • sel
Préparation:
  1. Peler et émincer l'oignon, couper les carottes en fines rondelles. Couper courgettes et poivron en petits dès.
  2. Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile puis faire revenir l'oignon quelques minutes. Ajouter les épices et un filet de lait de coco, cuire 2 minutes sur feu moyen/vif en remuant.
  3. Réduire le feu puis ajouter les légumes, la coriandre et le reste de lait de coco, couvrir puis cuire une vingtaine de minutes sur feu doux en mélangeant de temps en temps.
  4. En fin de cuisson, saler au goût puis faire réduire la sauce sur feu vif si besoin, les légumes peuvent rendre de l'eau que l'on fera évaporer à découvert.
Weight Watchers: 3SP en utilisant le lait de coco light Suzi-Wan
curry de légumes au lait de coco

Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

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Nathalie 03/04/2020 07:53

Je consulte régulièrement votre site, et encore plus en cette periode de confinement, et je tenais à vous dire un grand merci pour vos recettes, faciles, et toujours excellentes. C est un régal pour toute la famille et un vrai plaisir de les surprendre avec des goûts et des saveurs differents.

Delamare 05/09/2019 11:00

miam tu as des supers recettes, personnellement je cuisine beaucoup le lait de coco avec curry et gingembre, je vais essayer ta recette rapidement

morin 24/09/2018 08:19

délicieux !!! j adore cuisiner le lait de coco !!! et c est plus light que le crème !!!

Amandine Cooking 24/09/2018 12:42

Oui et non pour le côté light lol le lait de coco est assez calorique et gras également.

Perrine 08/03/2018 09:52

Hmmm, dommage que ce ne soit pas la saison des légumes du soleil, je me régalerais bien de ta poêlée, là maintenant ;-)

Amandine Cooking 08/03/2018 10:04

Et oui c'est l'avantage d'avoir un congélateur avec les légumes du jardin pour s'en régaler l'hiver ! Mais comme je le dis dans la recette les légumes peuvent être changés...

Vero 05/03/2018 11:01

Cette assiette est bien jolie, elle me plait bien. Je pense que je la testerai un de ces 4