Salade de courgettes et tomates rôties, mozzarella et basilic

salade de courgettes
 
Et voici une délicieuse salade à base de légumes gorgés de soleil qui apporteront beaucoup de couleurs dans vos assiettes.
 
J'ai fais un mix entre les courgettes jaunes et vertes du jardin que j'ai rôties au four. On y ajoute de la mozzarella, du basilic et quelques tomates rôties et olives noires, j'ai reçu un pot de marque Sacla dans ma dernière degusta box (voir note plus bas), cela ressemble beaucoup aux tomates séchées mais c'est plus doux je trouve, et surtout il n'y a pas de peau.
 
Cette salade est fraîche et légère, vous pouvez la proposer en entrée, elle sera également parfaite pour accompagner des grillades.
 
salade courgette tomate mozzarella
 
Ingrédients:
(pour 2 personnes en accompagnement ou 4 personnes en entrée)
  • deux petites courgettes (une verte et une jaune pour moi)
  • 10 billes de mozzarella (que l'on peut remplacer par de la feta)
  • quelques feuilles de basilic frais
  • 1cc de basilic séché
  • huile d'olive
  • sel, poivre
Préparation:
  1. Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante.
  2. Laver, sécher et couper les courgettes finement dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline.
  3. Disposer les tranches de courgettes sur une plaque recouverte de papier cuisson puis les badigeonner d'une fine couche d'huile à l'aide d'un pinceau de cuisine. Parsemer de basilic séché puis enfourner 10 à 15 minutes en surveillant la cuisson.
  4. Laisser refroidir puis ajouter les tomates rôties coupées en petits morceaux, quelques olives noires, la mozzarella, du basilic frais ciselé ainsi que du sel et poivre.
  5. Déguster à température ambiante, comme entrée ou accompagnement, d'un barbecue par exemple.
Weight Watchers: 5SP comme accompagnement ou 3SP en entrée.
 
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salade de courgettes

Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

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Doudou 10/05/2020 19:16

On va essayer ça!!

Emilee26 05/07/2019 12:55

Cest délicieux !! Fait avec des tomates sechees et servie avec des rattes et du blanc de poulet.

Isa 22/07/2018 12:51

C'était super bon. Une recette supplémentaire pour ecluser les courgettes du jardin.

Valérie 123degustez 19/07/2018 15:29

Rebonjour,
Pourquoi j'ai écrit séchées au lieu de grillées ?? !

Amandine Cooking 19/07/2018 16:00

Ah ça je ne sais pas :-p

Valérie 123degustez 19/07/2018 09:38

Bonjour,
Cette salade est vraiment tentante, merci. Cela change avec ces lamelles de courgettes séchées.
Je la vois bien avec de la fêta et de l'origan pour une variante de la salade grecque !
Belle journée
Valérie