Salade de quinoa, lentilles corail, courgette, poivron et tomate

Salade de quinoa, lentilles corail, courgette, poivron et tomate
Une nouvelle idée de salade complète et bien fraîche pour lutter contre la chaleur...
 
Une salade végétarienne, même végan, à base de quinoa et lentilles corail. Pour les légumes je me suis tourné vers les légumes du soleil, de la courgette, des tomates et du poivron.
 
Une salade très équilibrée et intéressante d'un point de vue nutritionnel et qui sait rester gourmande. En plus d'être plutôt facile et rapide.
 
salade de quinoa végan
Ingrédients: (pour 4 personnes)
  • 120g de quinoa
  • 120g de lentilles corail
  • 1 courgette de taille moyenne
  • 1 poivron rouge
  • 2 tomates
  • ½ oignon rouge
  • quelques brins de ciboulette (ou basilic, menthe...)
  • 1 CS d'huile d'olive + 1 CS de moutarde + 1cc de vinaigre balsamique
  • sel, poivre
Préparation:
  1. Rincer le quinoa sous l'eau froide puis le cuire en suivant les indications sur l'emballage, bien égoutter. En faire de même pour les lentilles corail en parallèle.
  2. Couper la courgette en dès sans la peler puis la faire revenir une dizaine de minutes dans une poêle légèrement huilée.
  3. Émincer finement l'oignon rouge, couper les tomates et le poivrons en petits dès.
  4. Une fois les ingrédients refroidis, tous mélanger dans un saladier sans oublier la ciboulette ciselée et la vinaigrette, rectifier assaisonnement si nécessaire.
  5. Placer au frais au moins 2h avant de déguster.
Weight Watchers: 4SP/pers.
salade de quinoa et lentilles corail

Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

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Marie 23/06/2020 18:52

J'ai testé la recette pour me faire des lunchbox pour le travail. C'était très bon. Merci pour la recette.

Anne-Laure 18/11/2018 19:42

Délicieuse salade d’été !

Prince de Bretagne 31/08/2018 09:02

Bravo pour cette salade fraîche et gourmande, nous l'avons citée au Top 5 de la semaine de cuisinons-les-legumes.com, le blog culinaire de Prince de Bretagne

Isabelle 30/08/2018 19:54

Une très bonne recette de salade

LadyMilonguera 27/08/2018 19:30

C'est une salade bien sympathique...