Tarte aux noix de Pécan et poires

Tarte aux noix de Pécan et poires
Comme vous le savez, le mercredi c'est pâtisserie, aujourd'hui je dirai même que c'est belle pâtisserie ! Une tarte à la noix de pécan et poire sur une base de pâte sablée, le tout recouvert d'une mousse légère à la poire.
 
Et pour avoir ce si joli effet (car ma tarte je la trouve trop belle je ne m'en cache pas, ah ah!), rien de compliqué du tout!! Pas besoin de poche à douille, non ! J'ai utilisé un nouveau moule de Silikomart: le kit tarte meringuée qui comprend un cercle à tarte et un moule silicone effet "meringué" dans lequel j'ai glissé ma mousse à la poire. Effet "wahoooou" garanti même pour les plus novices en pâtisserie! De quoi épater famille et amis j'vous le dis ;-)
 

Sinon, il n'y a pas que le visuel qui compte! Il faut aussi que ça soit bon, non? Rassurez-vous c'est le cas! L'alliance noix de Pécan et poire est vraiment très bonne, avec en plus une touche de sirop d'érable c'était parfait! Recette validée par toute la famille (même maman qui a parfois du mal avec les noix et poires, youpi!).

tarte noix pécan poire
Ingrédients:
(pour 8 personnes) - j'ai utilisé le kit tarte meringuée Silikomart
Pour la mousse à la poire:
  • 150g de purée de poire (une belle poire mixée)
  • 1 feuille et demie de gélatine (3g)
  • 15cl de crème liquide entière
  • 1 CS de sucre glace
Pour la pâte sablée:
  • 250g de farine
  • 50g de sucre en poudre
  • 125g de beurre mou
  • 1 œuf entier
  • 1 pincée de sel
Pour la garniture:
  • 1 poire
  • 2 œufs
  • 3 CS de sirop d'érable
  • 150g de lait concentré sucré
  • 150g de noix de Pécan
tarte noix de Pécan
Préparation:
Pour la mousse à la poire:
  1. Placer la gélatine dans un bol d'eau froide.
  2. Monter la crème bien froide en chantilly, incorporer le sucre à la fin.
  3. Chauffer la moitié de la purée de poire jusqu'au premier bouillon. Hors du feu ajouter la gélatine, bien mélanger pour la dissoudre puis verser le reste de purée, mélanger.
  4. Incorporer la chantilly à la purée délicatement en plusieurs fois. Verser la mousse à la poire dans le "moule meringue" puis placer au congélateur une nuit.
De la pâte sablée: (le lendemain)
  1. Mélanger la farine et le sucre.
  2. Ajouter le beurre coupé en dès et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
  3. Former un puits et verser l’œuf et le sel dans celui-ci. Mélanger à la main, sans trop pétrir, puis former une boule.
  4. Filmer et placer au réfrigérateur 1h avant de l'étaler.
  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Abaisser ensuite la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Foncer le cercle à tarte et piquer la pâte à divers endroits à l'aide d'une fourchette. Recouvrir de papier cuisson et billes céramique puis enfourner à blanc 15 minutes.
De la garniture:
  1. Pendant ce temps préparer la crème aux noix de pécan, fouetter les œufs afin de les rendre mousseux puis ajouter le sirop d'érable et le lait concentré, mélanger.
  2. Incorporer ensuite les noix de pécan hachées, bien mélanger.
  3. Peler, épépiner et couper la poire en petits dès.
  4. Une fois le fond de tarte cuit à blanc, retirer le cercle, le papier et les billes de cuisson en faisant attention à ne pas se brûler.
  5. Répartir les dès de poire puis verser la crème aux noix de Pécan uniformément, lisser la surface.
  6. Enfourner 30 à 40 minutes, le dessus de la tarte doit être bien doré. Laisser ensuite complètement refroidir.
Montage et finitions:
  1. Démouler la mousse aux poires puis la recouvrir de spray blanc (facultatif mais la tarte en sera encore plus jolie), disposer la mousse sur la tarte froide puis placer au réfrigérateur au moins 3h avant dégustation afin que la mousse décongéle.
  2. Avant de servir, décorer de noix de Pécan et d'un filet de sirop d'érable.
Avec cette recette je participe au défi "Fruits d’automne" du site recette.de, poires et noix de Pécan, on est en plein dedans ;-)
tarte pécan poire
tarte noix de pécan poire

Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

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Commenter cet article

Steph de nos p'tits plaisirs 02/12/2018 22:06

sympa l'association de la poire et de la noix de pécan, bien envie de tester !!!

Sophie Boisseau 30/11/2018 11:39

Bonjour, si on a pas le super moule de silikomart, on peut garder la miyssm eu frigo et la lettre avec une poche a douille sur la tarte ? Merci

Amandine Cooking 30/11/2018 11:41

Bonjour oui vous pouvez la pocher à la poche a douille dans ce cas ;-)

LadyMilonguera 29/11/2018 20:59

Elle est jolie comme tout ta tarte !

FRANY 28/11/2018 18:53

Mon dieu, j'en ai l'eau à la bouche ! elle est superbe ! Bravo encore pour toutes ces recettes.

Kriss 28/11/2018 17:32

Bravo pour cette recette qui me semble très calorique , bon je vais tout de même me laisser tenter