Tarte bourdaloue

Tarte bourdaloue
C'est la saison des poires, l'occasion pour moi de faire une bonne tarte aux poires et amandes. J'adore les poires dans les tartes et gâteaux mais un peu moins à déguster fraîches, donc je profite de ce fruit pour pâtisser un peu.
 
La tarte bourdaloue est un classique de la pâtisserie française (elle est même à l'épreuve du CAP pâtissier) mais finalement, plutôt facile à faire, le plus long reste la préparation de la pâte. Si vous n'êtes pas à l'aise avec ce genre de préparation, ou pris par le temps, une pâte sablée du commerce fera aussi l'affaire, mais c'est tellement meilleur fait maison... ;-)
 
tarte bourdaloue
Ingrédients: (pour 6 personnes - cercle de 22cm)
Pour la pâte sucrée:
  • 200g de farine T55
  • 100g de beurre mou
  • 80g de sucre glace
  • 40g d’œuf
  • 2g de sel
Pour la crème d'amandes:
  • 100g de beurre mou
  • 100g de sucre semoule
  • 100g de poudre d'amandes
  • 100g d’œufs (2 œufs moyens)
Finitions:
  • 6 demies poires au sirop
  • des amandes effilées
  • nappage pour tarte (facultatif)
Préparation:
De la pâte sucrée:
  1. Mélanger le beurre mou et le sucre glace. Ajouter l’œuf et continuer de mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajouter la farine tamisée et le sel, mélanger rapidement pour obtenir une pâte presque homogène (pétrir trop longtemps rendra la pâte élastique).
  3. Placer la pâte sur le plan de travail et la fraiser (l'écraser à l'aide de la paume de la main) 3-4 fois de façon à ce qu'elle soit homogène.
  4. Rassembler la pâte, l’aplatir un peu, la filmer, puis la placer au réfrigérateur 30 minutes minimum.
De la crème d'amandes:
  1. Pendant ce temps préparer la crème d'amandes, mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse.
  2. Ajouter la poudre d'amande et mélanger à la spatule (pour ne pas incorporer d'air).
  3. Battre les œufs en omelette, incorporer la moitié à la précédente préparation afin de la détendre puis ajouter le reste, mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.

Montage de la tarte:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Récupérer la pâte sucrée et l'étaler sur un plan de travail légèrement fariné (3mn d'épaisseur).
  3. Foncer un cercle à tarte de 22cm préalablement beurré. Couper l’excèdent de pâte en s'aidant du rouleau à pâtisserie puis piquer là pâte à divers endroits avec une fourchette.
  4. Garnir le fond de tarte de crème d'amandes puis disposer les demies poires coupées en fines tranches de la même façon que sur la photo (pour placer les demies poires tranchées sur la tarte, les faire glisser sur une spatule). Parsemer ensuite d'amandes effilées.
  5. Cuire 30 à 35 minutes, en prenant soin de retirer le cercle au bout de 20 minutes afin de bien faire dorer les contours de la tarte.
  6. Laisser tiédir puis lustrer de nappage pour tarte (facultatif).
tarte poire amande
tarte aux poires

Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

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Commenter cet article

Charlotte 07/07/2019 22:44

Miam ! Est-ce qu'il est possible de la congeler ? Merci ????

chappata 03/10/2018 16:37

Petite question, comment peux t on remplacer le beurre ? (intolerante au lactose)

Roudoudou 16/10/2019 12:01

Le beurre contient très peu de lactose...

Amandine Cooking 03/10/2018 18:14

Par de la margarine végétale.

Colinette 03/10/2018 09:50

Rhoo oui qu'elle est belle et gourmande en plus!