Yaourt maison au lait cru

yaourt au lait cru
 
Une nouvelle recette de yaourt, cela faisait un petit moment... une recette simple à base de lait cru. La technique reste la même qu'avec un lait UHT à l’exception qu'il faut faire bouillir ce lait afin de tuer les germes, puis attendre qu'il redescende en température avant d’intégrer le ferment.
 
Il est donc intéressant je trouve, de partager la recette et ce détail afin d'éviter de les rater sans savoir pourquoi ;-) J'aime beaucoup le rendu avec du lait cru, plus crèmeux je trouve et autre avantage ils fermentent plus vite.
 
yaourt lait cru maison
 
Ingrédients: (pour 6 pots)
  • 750ml de lait cru
  • 1 ferment lactique ou 1 yaourt nature
Facultatif:
  • du sirop pour aromatiser les yaourts
  • du sucre (quantité au goût) pour des yaourts natures sucrés
  • ou du sucre + extrait/gousse de vanille pour une version vanille
  • de la confiture ou autre dans le fond des pots....
Préparation:
  1. Porter le lait à ébullition (il est important de le faire pour du lait cru), surveiller bien la cuisson car dès l'ébullition il faut retirer le lait du feu sinon il va mousser et s'échapper de la casserole.
  2. Laisser ensuite tiédir le lait (environ 40°C) puis incorporer le ferment (ferment lactique ou 1 yaourt).
  3. Si yaourt nature verser directement la préparation dans les pots. Sinon parfumer les yaourts en ajoutant ce dont vous avez envie. Ici j'ai divisé ma préparation en trois et parfumé mes yaourts avec des sirops (de bonne qualité, voir plus bas): 2 framboise + 2 pistache + 2 poire.
  4. Placer en yaourtière et programmer pour 3h30 à 4h (variable selon les machines).
Concernant les sirops j'ai utilisé ceux de marque Bacanha (produits offerts) qui ne contiennent que 3 ingrédients: du sucre pure canne bio, de l'eau et des arômes naturels, ils sont moins sucrés qu'un sirop "classique". J'ai beaucoup aimé le rendu dans mes yaourts. Du coup je partage avec vous ce code promo qui vous donne droit à 10% de réduction sur le site de bacanha -  code: AMANDINE10
 
yaourt lait cru maison

Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

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Alice LECARPENTIER 08/06/2020 16:47

Bonjour,
En voyant vos pots je constate que vous possédez la multidélice de SEB, je l'ai depuis 1 semaine et mon conjoint étant agriculteur je n'utilise que le lait de la ferme pour faire mes yaourts. Avec mon ancienne yaourtière très très basique, jamais de soucis et là pas moyen de les réussir dans cette nouvelle yaourtière...pourriez-vous me dire quel programme vous utilisez avec votre lait cru sur cette yaourtière pour réaliser d'aussi beaux yaourts svp ?

Amandine Cooking 08/06/2020 16:59

Bonjour j'utilise le programme yaourt (le P2 sur la version express / P1 sur la classique).

Corrina 27/04/2020 06:03

Bonjour,
Combien de temps peut on concerver des yaourts maison fait au lait cru?

Amandine Cooking 27/04/2020 09:19

Bonjour, 1 semaine environ.

monique 23/04/2020 09:20

bonjour, j ai du super lait frais mais des que je veux faire les yaourts, ils caillent directement , grumeaux, j ai essaye deux fois , manille a eu le même problème portant on a suivi votre recette a la lettre , au secours

Amandine Cooking 23/04/2020 10:02

Bonjour je ne sais pas désolé... logiquement il suffit de le faire bouillir.

Lucie 25/03/2020 17:00

Bonjour,
Merci beaucoup pour votre recette? Je fais mes yaourts au lait cru également avec la même recette. Je les laisse plus longtemps en revanche dans la yaourtière. Entre 6 et 8H. Et ils sont liquides et font des grumeaux. Est-ce que sauriez d'où cela peut venir svp ? Merci beaucoup pour votre aide.

Flo 17/04/2020 23:26

Pour les grumeaux il vaut mieux passer la preparation au batteur faible puissance et pour epaissir rajouter du lait en poudre entier je les laisse 8 heures dans la yourtiere

Amandine Cooking 27/03/2020 09:11

Bonjour pas besoin d'autant de fermentation logiquement....

Fanny 09/01/2020 09:59

Bonjour,
Vous avez mis quel programme sur la multidélice. Moi j'ai la classique. Est-ce que 4 h suffisent ?

Amandine Cooking 09/01/2020 10:09

Bonjour oui comme indiqué sur la recette (3h30 a 4h). Quel programme ? Yaourt puisque ce sont des yaourts ;-)